Rezept von Wolfgang Link Kartoffelgulasch im Minibrotlaib
Wolfgang Link serviert sein Kartoffelgulasch in Minibrotlaiben! Verfeinert wird das Ganze mit Röstzwiebeln, Schmand sowie Petersilie und damit ist dieses Rezept geschmacklich und optisch an Raffinesse kaum zu überbieten.
Rezept für 4 Personen
Minibrotlaibe
- 400 g Weizenmehl, Typ 812
- 100 g Roggenmehl
- 290 g Wasser
- ½ Würfel Hefe
- 2 TL Salz
- Margarine zum Einfetten
- Stärkemehl zum Bemehlen der Teigkugeln
Zubereitung
Lauwarmes Wasser und Hefe in eine Schüssel geben und verrühren, Mehl und Salz zugeben und ca. 3 Minuten kneten. Teig in eine eingeölte Plastikschüssel umfüllen, verschließen und ca. eine Stunde gehen lassen. Suppentassen mit Margarine einfetten. Den Teig in 4 Teile teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugel mit Stärkemehl bestreuen und in die eingefetteten Tassen legen. Die Suppentassen mit einem Handtuch abdecken und so lange bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig über den Tassenrand geht. Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tassen auf einem Blech auf die zweitunterste Schiene in den Backofen geben und 15 Minuten backen. Blech aus dem Ofen nehmen und die Teigkugeln aus den Tassen auf das Blech stürzen. Die kleinen Brote mit Wasser einsprühen und ca. 20 Minuten fertigbacken. Die Brote auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Dann Deckel abschneiden und die Brote vorsichtig mit einem Esslöffel aushöhlen. Es sollte eine Wandstärke von ca. 5-10 mm übrigbleiben. Die Innenseiten mit etwas Wasser besprühen und mit den Fingern andrücken bzw. glattstreichen. Danach nochmal 5-10 Minuten ohne Deckel nachbacken.
Kartoffelgulasch
- 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewaschen, entkernt, grob gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewaschen, entkernt, grob gewürfelt
- 1 kg Kartoffel, vorwiegend festkochend, geschält, grob gewürfelt
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung
Paprika und Zwiebeln im heißen Öl 1-2 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark und Kartoffeln zufügen und kurz mit anschwitzen. Brühe zugießen und alles mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Paprikapulver würzen. Kartoffelgulasch aufkochen und zugedeckt 20-25 Minuten garen.
Röstzwiebeln
- 2 Zwiebeln, geschält, geviertelt, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Öl
- 2 EL Mehl
- Salz
- Backpapier
- Küchenkrepp
Zubereitung
Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln zugeben und gut durchmischen, dass das Öl gut verteilt ist. Zwiebeln glasig dünsten. Mehl über die Zwiebeln geben, durchmischen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten braten. Backbleche mit Backpapier auslegen, die Zwiebeln darauf verteilen, mit Salz bestreuen und bei 200 Grad Umluft für 15 Minuten in den Backofen geben. Zwiebeln danach durchmischen, die Hitze auf 180 Umluft reduzieren und für 10 Minuten weiter bräunen. Anschließend das überschüssige Fett mit einem Küchenpapier aufsaugen lassen und die Röstzwiebeln auf dem Küchenkrepp bei 70 Grad Umluft für 2-3 Stunden vollständig im Backofen trocknen lassen.
Tipp
Am gleichmäßigsten verteilen Sie das Mehl mit einem kleinen Haarsieb oder einem Mehlstreuer.
Garnitur
- ½ Bd. frische Petersilie, Blättchen gezupft, fein geschnitten
- 4 EL Schmand
Anrichten
Kartoffelgulasch im Minibrotlaib anrichten, mit je 1 EL Schmand anrichten und mit Petersilie bestreuen. Röstzwiebeln darauf verteilen und den Deckel anlegen.