Ergibt insgesamt 16 Stück, je 8 Krapfen von jeder Sorte

Hefeteig

Zubereitung
Die Milch auf ca. 35 Grad erhitzen. Zucker und Hefe zugeben und verrühren. Die Butter auflösen und mit den Eiern, Eigelb, Salz und Rum vermischen. Das Mehl in eine Schüssel geben und dann die beiden flüssigen Zutaten untermischen. Den Teig am besten mit einer Küchenmaschine richtig lange, ca. 8-10 Minuten, bei eher langsamer Geschwindigkeit kneten. Dann den Teig an einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, so lange stehen lassen, bis sich der Teig optisch verdoppelt hat. Den Teig danach einmal kräftig zusammenkneten, wieder zurück in die Schüssel geben, wieder abgedeckt an einen warmen Ort stellen, bis er sich wieder verdoppelt hat. Dann den Teig wieder zusammenkneten und mit Hilfe einer Waage 16 Teigstücke à ca. 60 Gramm abwiegen. Die Teige mit der Hand zu kleinen Kugeln rund „schleifen“, d.h. den Teigling mit der hohlen Hand rund machen. Auf ein leicht mit Mehl bestaubtes Leinentuch legen. Die Hefeteigkugeln mit der Hand etwas platt drücken, mit einem weiteren Leinentuch abdecken und nochmals an einem warmen Ort gut aufgehen lassen. Mein Tipp, den Backofen auf 45 Grad Umluft vorheizen, die Krapfen mit einem Tuch bedecken und ca. 45-60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Dabei sollte sich die Krapfengröße wieder verdoppeln. Danach für ca. 10 Minuten nicht abgedeckt stehen lassen, damit die Oberfläche eine leicht trockene Haut bekommt.

Schokoladenfüllung

Zubereitung
Die Sahne kurz aufkochen und dann wieder auf ca. 50 Grad abkühlen lassen. Die beiden Schokoladen mit dem Nougat über dem Wasserbad etwas anschmelzen lassen und dann langsam die Sahne einrühren, bis die Masse eine glatte Konsistenz hat. Danach abgedeckt auskühlen lassen.

Krapfen backen

Zubereitung
Das Öl in einem großen Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Die Krapfen mit der oberen Seite zuerst ins Fett legen und für 3-4 Minuten zugedeckt backen. Wenn Sie eine goldbraune Farbe haben, vorsichtig wenden und die andere Seite offen, ohne Deckel, für weitere 3 Minuten fertig backen. Mit Hilfe einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenrollenpapier leicht abkühlen lassen.

Krapfen füllen

Zubereitung
Die Krapfen mit Hilfe eines kleinen Tütchens oder mit einem Spritzbeutel mit einer 'Berliner Tülle' noch lauwarm füllen. 8 Krapfen mit dem Hiffenmark und die anderen 8 Krapfen mit der Schokoladenfüllung. In jeden Krapfen sollten 20 Gramm der Füllung.

Fertigstellen

Zubereitung
Die Krapfen mit Hiffenmark entweder mit dem Puderzucker abstauben oder mit der Oberseite in den Zimtzucker eintauchen. Die Schokoladenkrapfen mit der Oberseite leicht in die Schokoladenfüllung eintauchen und dann die Schokospäne darüber streuen.

Martin Rößler wünscht Ihnen viel Spaß beim Nachbacken!