Kochtipp Krustenbraten - So wird die Kruste kross
Florian Lerche zeigt, worauf Sie achten sollten, damit die Kruste beim Krusten- oder Schweinebraten richtig kross wird und das Fleisch saftig bleibt. Was überraschend ist: Florian macht es ganz anders als es im Internet öfter empfohlen wird.
Spitzenkoch Florian Lerche
"Wenn Sie das Fleisch zu Beginn salzen und mit Pfeffer und Kümmel einreiben, achten Sie darauf, nur das Fleisch und nicht die Schwarte zu salzen oder zu würzen. Nur so kann die Schwarte im Ofen richtig aufploppen und kross werden."
Und wenn Sie den Braten vor dem Anrichten für ein paar Minuten ruhen lassen möchten, wickeln Sie ihn auf keinen Fall in Alufolie, sonst wird die Kruste wieder weich.
