Wir in Bayern | Rezept Lammnacken mit Bohnensalat und geschmorter Paprika
Christian Sauer zeigt eine besondere Zubereitungsart für Lammnacken: Er lässt das vakuumierte Fleisch gut zwölf Stunden im Wasser garen und brät es danach in Scheiben auf Kräutern. Dazu passen Bohnensalat und geschmorte Paprika.
Lammnacken mit Bohnensalat und geschmorter Paprika Format: PDF Größe: 2,96 MB
Achtung Zubereitungszeit: Der vakuumierte Lammnacken muss für 12-14 Stunden im Ofen garen.
Rezept für 4 Personen
Lammnacken
- ca. 600 g Lammnacken (vakuumiert, vom Metzger machen lassen)
- ½ EL Olivenöl
- ½ EL Butter
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 1-2 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- Meersalz, Pfeffer
Zubereitung
Den vakuumierten Lammnacken in einen Topf mit Wasser geben. Das Wasser auf 65-70 Grad erwärmen, dann einen Deckel darauf legen und für 12-14 Stunden in den Ofen bei 70-75 Grad geben. Den gegarten Nacken danach im Eiswasser erkalten lassen, um den Garprozess zu unterbrechen. Dann in Scheiben schneiden. Diese in Olivenöl, Butter und den frischen Kräutern nachbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Geschmorte Paprika
- 2 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl, geschält
- Salz, Zucker, Pfeffer
- je 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Salbei
- Saft und Zesten von ½ Bio-Zitrone
Zubereitung
Die Paprika mit Olivenöl, Salz, Zucker, Pfeffer und den Kräutern in eine ofenfeste Form geben, mit Alufolie oder Deckel abdecken und bei 220 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten schmoren. Die Paprika etwas auskühlen lassen, dann vorsichtig die Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen. Die geputzten Paprika in Streifen schneiden und mit dem gewonnenen Kräuter-Olivenöl (vom Schmoren) marinieren. Ggf. mit Salz nachwürzen und mit Saft und Zesten der Zitrone abschmecken.
Bohnensalat
- ca. 300 g Bohnen, z.B. Wachsbohnen, Stangenbohnen, was man bekommt
- 3 EL Champagneressig oder Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL frisch geschnittenes Bohnenkraut
- 1 TL Pommery Senf (franz. Senf)
- Salz, Zucker, Pfeffer
- Saft und Zesten von ½ Bio-Orange und ½ Bio-Zitrone
Zubereitung
Die Bohnen in gut salzigem Wasser für ca. 2 Minuten blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Die blanchierten Bohnen mit der Vinaigrette marinieren.
Und
- Croûtons
- Bohnenkraut
Anrichten
Den angebratenen Lammnacken auf Tellern verteilen. Bohnensalat darauf drapieren. Die geschmorten Paprika willkürlich auf die Bohnen geben. Wer möchte, mit Croûtons und Bohnenkraut garnieren.
Tipp
Wer mag kann 2 EL Hüttenkäse mit ein bisschen Olivenöl, Salz und Pfeffer anrühren und leicht um den Bohnensalat ziehen.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Christian Sauer!