Wir in Bayern | Rezept Nuss-Spätzle mit Spinat und Zwiebelmarmelade
Wie man perfekt Spätzle zubereitet, das hat Alfred Fahr schon von seiner Mutter gelernt. Ihr Grundrezept hat er dann immer wieder mal variiert. Diesmal hat er sich Nuss-Spätzle mit Spinat und Zwiebelmarmelade ausgedacht.
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Rezept für 4 Personen
Zwiebelmarmelade
- 1 kg rote Zwiebeln, geschält, geviertelt
- 200 ml Apfelsaft
- 1 Bio-Zitrone, gewaschen, halbiert
- 3 Gewürznelken, in die Zitronenschale gedrückt
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 60 ml Apfelessig
- 120 ml Aceto Balsamico
- 60 g Honig, je nach Geschmack etwas mehr
- 2 EL Steinsalz
- 5 Prisen bunter Pfeffer
- 1 Prise Piment, gemahlen
Zubereitung
Den Apfelsaft in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln mit einem Blender/Mixer grob pürieren und direkt zum Apfelsaft in den Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den Zitronensaft zu den Zwiebeln pressen und die Schalen mit den Nelken zu den Zwiebeln geben. Zimtstange ebenfalls dazu geben und unter gelegentlichem Umrühren einkochen lassen. Wenn die Zwiebeln am Topfboden ansetzen, mit dem Apfelessig ablöschen und die Zitronenschalen, Lorbeerblätter und Zimtstange herausnehmen. Wieder einkochen lassen, danach mit dem Aceto Balsamico aufgießen und wieder einkochen lassen. Zum Schluss mit dem Honig verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Tipp
Wenn nicht die ganze Zwiebelmarmelade gebraucht wird, diese noch heiß in Schraubgläser abfüllen, verschließen und auf den Kopf gestellt abkühlen lassen. Die Marmelade hält sich im Kühlschrank ca. 3 Monate.
Nussspätzle
- 500 g Dinkelmehl, Typ 1050
- 100 g gemahlene Nüsse, wie z. B. Haselnuss, Walnuss, Mandeln
- 6 Eier
- 150 ml Wasser
- 1 EL Steinsalz
- 1 Prise Muskatnuss, fein gerieben
- 4 l gesalzenes Wasser zum Kochen
- 60 g Butter zum Anbraten
- 40 g Mandelblättchen
Zubereitung
Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne trocken bei mittlerer Hitze rösten, bis sie nussig duften und leicht geröstet sind. Sofort aus der Panne nehmen und den Teig zubereiten. Dafür Mehl, gemahlene Nüsse, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss zu einem Teig rühren, bis er leichte Blasen schlägt. Wenn der Teig glatt gerührt oder geschlagen ist, einige Minuten weiter rühren oder von Hand in der Schüssel schlagen.
Das Wasser in einem größeren Topf aufkochen. Mit dem Spätzlehobel oder Spätzlepresse den Teig auf 2 oder 3 Mal ins Wasser pressen oder hobeln. Die Spätzle aufkochen, sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Danach mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Anschließend auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Mandelblättchen in der Butter goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Spätzle danach in der Butter goldbraun anbraten, dabei häufig wenden und vermengen.
Spinat
- 30 g Butter
- 1 Gemüsezwiebel, geschält, klein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gewürfelt
- ein wenig abgeriebene Zitronenschale
- 600 g Blattspinat, geputzt, gewaschen
- 1 EL Mehl
- 150 ml Sahne
- ½ TL Steinsalz
- 2-3 Prisen bunter Pfeffer, gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
Zubereitung
Die Zwiebelwürfel in einem Topf in der Butter bei mittlerer Hitze anrösten. Knoblauch zugeben, eine halbe Minute mitrösten, anschließend den Zitronenabrieb dazugeben. Den Spinat in den Topf geben und den Deckel schließen. Gelegentlich umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Das Mehl mit der Sahne verrühren, unter den Spinat mischen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Anrichten
Den Spinat auf dem Teller in einem Kreis anrichten, die Spätzle in die Mitte geben, die Mandeln über die Spätzle streuen und einen Klecks Zwiebelmarmelade in die Mitte setzen.