Wir in Bayern | Rezept Sauerkraut-Lasagne mit Pastinakencreme und Apfel-Chicorée-Salat
Die italienische und deutsche Küche in einer schönen Kombination - das ist bei diesem Wintergericht von Alfred Fahr der Fall. Zu seiner herzhaften Sauerkraut-Lasagne serviert er feine Pastinakencreme und frisch-fruchtigen Apfel-Chicorée-Salat.
Sauerkraut-Lasagne mit Pastinakencreme und Apfel-Chicorée-Salat Format: PDF Größe: 132,45 KB
Rezept für 4 Personen
Nudelteig
- 200 g Dinkel, fein gemahlen
- 150 g Hartweizengrieß
- 1 Prise Steinsalz
- 2-3 Eier
- 2 EL Öl, kaltgepresst
- 3-5 EL Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben oder in Folie einschlagen und eine Stunde ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und diesen auf einer mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche bereitlegen. Wird die Lasagne in einzelne Portionsformen gemacht, 20 Stück in der Größe der Form ausstechen oder ausschneiden. Für eine große Form vier Lagen in der Größe der Form ausschneiden.
Sauerkraut
- 400 g Sauerkraut
- 50 ml Weißwein oder Apfelsaft
- 1 TL Honig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Wachholderbeere
- 4 Pfefferkörner
- 1 Prise Steinsalz oder geräuchertes Salz
- ½ TL Gemüsebrühe (Pulver)
- 400 ml Schmand
- 40 g Butter für die Form
Zubereitung
Das Salz mit dem Lorbeerblatt, Wachholder und Pfeffer in einen Mörser geben und fein mahlen. Den Schmand mit der Gewürzmischung verrühren und vom Schmand 150 ml zur Seite stellen. Das Sauerkraut mit Weißwein, Honig, Gemüsebrühe und der größeren Menge Schmand vermengen. Die Lasagne-Form oder -Förmchen mit der Butter ausstreichen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Lage Nudelteig in die Form geben. Dann einen Zentimeter hoch Sauerkrautmasse einfüllen. Wieder eine Nudelteigplatte auflegen und Sauerkraut darüber. Eine dritte Lage einfüllen und mit einer Teigplatte abschließen. Den restlichen Schmand darüber verteilen, die Lasagne auf der mittleren Schiene in den Backofen geben und backen. Kleine Förmchen für 30 Minuten backen, eine große Form für 40 Minuten.
Pastinakencreme
- 120 g Butter
- 1 kleine Gemüsezwiebel, geschält
- 150 g Pastinake
- 1 EL Senf, mittelscharf
- 1 EL süßen Senf
- 3 Zehen Knoblauch, geschält
- ½ TL fein geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)
- 1 TL Steinsalz
- 2 Prisen Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1 Prise Koriander, gemahlen
- 1 Prise Chili, gemahlen
Zubereitung
Die Butter für 8-10 Minuten mit dem Handrührgerät sehr schaumig schlagen. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Die Pastinake mit einer feinen Gemüsereibe sehr fein raspeln. Wenn die Butter schaumig geschlagen ist, Senf, Meerrettich und Gewürze mit dem Handrührgerät gründlich einrühren. Danach die Pastinake, Knoblauch und Zwiebel unterheben und kühl stellen.
Tipp
Die Pastinake kann auch gegen Karotten oder Petersilienwurzel getauscht werden. Die Pastinaken-Butter lässt sich portioniert gut einfrieren und ist auch eine feine Zutat bei gegrillten Speisen.
Apfel-Chicorée-Salat
- 2 Äpfel, süßsauer
- 2 Chicorée
- 1 Stange Lauchzwiebel, in feine Ringe geschnitten
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Rapskernöl
- ¼ TL Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Honig
Zubereitung
Aus Zitronensaft, Essig, Öl, Honig und Gewürzen eine Marinade rühren. Vom Chicorée ein paar schöne Blätter abnehmen, um den Salat darauf anzurichten. Den restlichen Chicorée in 1 cm breite Ringe schneiden. Sollte er sehr bitter sein, für 5 Minuten in warmes Wasser legen. Den Apfel in Streifen hobeln und mit dem Chicorée zur Marinade geben und vermengen.
Anrichten
Die Sauerkraut-Lasagne anrichten, einen Klecks Pastinakencreme daneben geben und den Salat dazu servieren.