Wir in Bayern | Rezepte Kalbsrouladen mit Maispolenta und Fingermöhren
Wolfgang Link wird Sie um den Finger wickeln mit seinen Rouladen. Denn unser Franke füllt sie mit Meerrettich, Karotte und Kresse. Dazu gibt’s gebratene Maispolentaschnitten und glasierte Fingermöhren.
Rezept für 4 Personen
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Kalbsrouladen
- 1 Stange Lauch
- Salz, Pfeffer
- 8 Mini-Möhren, geputzt, gewaschen
- 8 Kalbsrouladen, à ca. 60 g
- 2 EL Sahnemeerrettich
- 1 Pck. Kresse (Beet)
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 EL Speisestärke
- 200 ml Kalbsfond
- 8 Holzspießchen
Zubereitung
Lauch in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in einer Pfanne anbraten. Möhren in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren und dann gut abtropfen lassen. Kalbsfleisch waschen, trocken tupfen und etwas flach klopfen. Fleisch mit Meerrettich bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse abschneiden, auf das Fleisch streuen und mit je einer Möhre und den Lauchstreifen belegen, fest aufrollen und feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen darin rundherum bei starker Hitze ca. fünf Minuten braten und aus der Pfanne nehmen. Fond in der Pfanne aufkochen, Rouladen einsetzen und weitere zwei Minuten köcheln lassen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren und die Soße damit abbinden. Ggf. nochmals abschmecken.
Maispolenta
- 50 g Butter oder Margarine
- Salz
- 250 g Polenta
- frisch geriebene Muskatnuss
- 4 Zwiebeln (à ca. 50 g)
- 8 Zweige Thymian
- Öl zum Braten
Zubereitung
Einen Liter Wasser mit Fett und einem Teelöffel Salz aufkochen. Topf vom Herd ziehen und Polenta mit einem Schneebesen einrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und solange mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis die Polenta aufkocht. Bei schwacher Hitze unter häufigem, kräftigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit Muskat abschmecken. Eine rechteckige flache Form von ca. 20x30 cm mit Öl ausfetten. Polenta in die Form geben, 1–1 ½ cm dick glattstreichen und ca. eine Stunde kaltstellen. Polenta anschließend in Quadrate schneiden. Zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Polenta portionsweise unter Wenden braten.
Fingermöhren
- 500 g Fingermöhren
- 2 EL Butter
- ½ TL Zucker
- ½ Pck. Kresse (Beet)
- 1 Msp. Vanillepulver
- ¼ Bd. Petersilie, Blätter gezupft, feingeschnitten
- Salz
Zubereitung
Möhren schälen und in schräge, ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren in Butter andünsten, mit Zucker und Salz würzen und etwas Wasser angießen. Offen bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Kresse von einem halben Beet schneiden und mit der Petersilie unter die Möhren mischen.
Garnitur
- Kräuter- und Gewürzmischung aus der Mühle
Anrichten
Kalbsrouladen mit Maispolenta und glasierten Fingermöhren auf Tellern anrichten. Wer möchte zum Garnieren kurz mit einer Kräuter- und Gewürzmischung darüber mahlen.
Wolfgang Link wünscht Ihnen guten Appetit!