Wir in Bayern | Rezept Rinderhackbraten mit Rote-Bete-Sellerie-Püree
Wolfgang Link hat den klassischen Hackbraten ein wenig „modernisiert“. Er verfeinert ihn mit Karotten, Champignons und Schinken. Seine Beilagen-Empfehlungen sind ein Rote-Bete-Sellerie-Püree und Gemüse aus Rosenkohlblättern.
Rinderhackbraten mit Rote-Bete-Sellerie-Püree Format: PDF Größe: 2,96 MB
Rezept für 4 Personen
Rinderhackbraten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 kleine Zwiebel, geschält, klein gewürfelt
- 1 Karotte (ca. 100 g), geschält, klein gewürfelt
- 150 g Champignons, geschält, klein gewürfelt
- ½ TL Salz
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- ½ TL Paprika-Pulver
- ½ EL Senf
- 1 EL Kräuter nach Geschmack
- 1 Ei
- 25 g Paniermehl
- 2 EL Öl zum Braten
- 50 g Schinkenspeck, in feine Streifen geschnitten
Zubereitung
Eine Pfanne auf dem Kochfeld bei hoher Stufe erhitzen. Öl und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Karotten zufügen und ca. fünf Minuten mitdünsten. Gehacktes in eine große Schüssel geben und die Zwiebel-Möhren-Masse zugeben. Pfanne zurück auf das Kochfeld stellen und die Pilze mit etwas Öl darin andünsten. Pilzwürfel mit den restlichen Zutaten zum Gehackten geben und alles gut miteinander vermengen. Aus der Masse eine Rolle formen. Die Rolle in eine temperaturbeständige Schale legen und auf einem Rost in den Backofen schieben. Den Hackbraten bei 180 Grad Umluft ca. 50–60 Minuten garen.
Rote-Bete-Sellerie-Püree
- ½ l Wasser
- 400 g Rote Bete, roh, geschält, in Stücken
- 200 g Knollensellerie, geschält, in Stücken
- 100 ml Milch, 1,5 %
- 100 ml Sahne
- 1 TL Salz
- 1 TL Meerrettich
Zubereitung
Rote Bete schälen, achteln und jedes Achtel quer halbieren. Dabei eventuell Einmalhandschuhe anziehen, denn Rote Bete färbt stark. Deshalb auch das Arbeitsbrett gleich abspülen und die fertig geschnittenen Stücke in einen mittelgroßen Topf legen. Den Sellerie waschen und schälen, in ähnlich große Stücke wie die Rote Bete schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem halben Liter Wasser in den Topf zur Roten Bete geben. Salzen, pfeffern und zugedeckt aufkochen lassen. Bei geringer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Sobald das Gemüse weich ist, vom Herd nehmen, abgießen, etwas ausdampfen lassen und mit einem Stabmixer fein zerkleinern. Mit Öl, Sahne, Milch und Zitronensaft abschmecken.
Rosenkohl
- 300 g Rosenkohl, möglichst große Rösschen
- Salz
- 150 g braune Champignons
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- etwas Sojasoße
Zubereitung
Den Rosenkohl waschen, unschöne Blätter entfernen und die Strünke großzügig abschneiden. Die Blätter der Kohlröschen nacheinander einzeln ablösen – dazu am besten immer wieder ein Stück Strunk abschneiden. In einem großen Topf ausreichend Wasser aufkochen, salzen und die Rosenkohlblättchen darin 3-5 Minuten garen. Die Blättchen vorsichtig in ein Sieb gießen und kurz mit eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen oder auf ein Küchentuch geben und ganz vorsichtig trocken tupfen. Die Pilze sauber abreiben, putzen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer hohen beschichteten Pfanne oder in einem Wok das Öl erhitzen. Die Champignons hineingeben und bei großer Hitze rundherum goldbraun braten, dabei nach kurzem Anbraten die Butter dazugeben und unterrühren. Wenn die Pilze goldbraun sind, leicht salzen und pfeffern. Rosenkohlblätter zugeben und unter Rühren warm werden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sojasoße abschmecken und möglichst sofort servieren.
Mandelbutter
- 50 g Butter
- 50 Mandelblättchen
Zubereitung
Mandeln in Butter goldbraun anbraten.
Anrichten
Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit dem Rote-Bete-Sellerie-Püree und Rosenkohlblättern auf Tellern anrichten. Mandelbutter darüber träufeln.