Wir in Bayern | Rezept Rote Bete im Brotmantel mit Meerrettichsoße
Lust auf nicht alltägliche Küche? Franzisca Jacobs hat da was! Sie packt Rote Bete zusammen mit Pilzen in einen Tramezzini-Brotmantel. Zu den knusprig ausgebackenen, gefüllten Brotscheiben schmecken Meerrettichsoße und Chinakohl.
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Für 4 Personen
Rote Bete im Brotmantel
- 4 kleine rote oder gelbe Beten (roh)
- 1 Packung Tramezzini (250 g/5 Scheiben)
- 250 g Champignons
- 2 Eiweiß
- 1 Schalotte, geschält, klein geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, klein geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- 1 EL Kümmel, ganz
- Apfelessig
- Öl zum Braten
Zubereitung
Einen Topf Salzwasser aufstellen, Lorbeerblätter, einen guten Schuss Apfelessig und viel Kümmel zugeben und die Bete darin weich kochen. Etwas auskühlen lassen und die Bete schälen. Die Pilze sehr fein hacken oder mixen. Mit der Schalotte und dem Knoblauch in einer Pfanne scharf anbraten. Mit einem Schuss Essig ablöschen. Die Pfanne wenig bewegen und die Flüssigkeit möglichst weit verkochen lassen, bis die Masse trocken ist. Etwas salzen und pfeffern.
Die Tramezzini-Scheiben auslegen und mit Eiweiß bepinseln. Die Pilzmasse gleichmäßig auf einer Hälfte verteilen und glatt streichen, nochmals mit Eiweiß bepinseln. Die Bete an den Rand der kurzen Seite setzen und längs einrollen. Das Tramezzini sollte nur ein wenig überlappen, deshalb den Überstand abschneiden. Die Ränder an der offenen Seite ein wenig zusammendrücken, so dass eine "Bonbon-Form" entsteht. Auf diese Art jede Bete einpacken. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Brot-Beten auf der Nahtseite zuerst anbraten, dann wenden, so dass sie rundherum schön braun werden. Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen und die Brot-Beten noch 15 Minuten fertig garen lassen.
Meerrettichsoße
- 2 EL frischer, geriebener Meerrettich
- 250 ml Sahne
- 1 Schalotte, geschält, fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 Schuss Essig
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
Schalotte und Knoblauch in einem kleinen Topf mit Öl anschwitzen, nicht bräunen. Mit ein wenig Zucker bestreuen und mit einem Schuss Essig ablöschen. Flüssigkeit verkochen lassen. Sahne zugießen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Den Meerrettich zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und mit angerührter Speisestärke abbinden, so dass eine sämige Konsistenz entsteht.
Chinakohl
- 1 kleiner Chinakohl
- Salz, Pfeffer
- 50 g Butter
- 50 ml Brühe
- Abrieb von 1 Zitrone
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
Den Chinakohl halbieren, vom Strunk befreien und grob hacken. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und den Kohl scharf anbraten, so dass er schön bräunt. Mit ein wenig Zucker bestreuen und karamellisieren lassen, dann mit der Brühe ablöschen. Butter zugeben und den Kohl bei geringer Hitze ein wenig wenden. Salzen, pfeffern und mit Zitronenabrieb abschmecken.
Anrichten
Den Chinakohl gehäuft in die Mitte setzen, die Brot-Bete halbieren und mit der Schnittseite nach oben neben den Kohl setzen. Dann die Meerrettichsoße angießen.