Kochtipp Paniertes Fleisch anbraten: Wie heiß soll das Öl sein?
Wenn das Öl in der Pfanne zu kalt ist, saugt sich die Panade mit Öl voll. Ist das Öl zu heiß, verbrennt das Schnitzel außen und ist innen noch nicht durch. Alfred Fahr erklärt, wie Sie leicht erkennen, wann das Öl die richtige Temperatur zum Anbraten hat.
Spitzenkoch Alfred Fahr
"Ich lege einen Holzlöffel in eine Pfanne. Darin erhitze ich Öl. Wenn das Öl am Holzlöffel zu blubbern anfängt, ist die Temperatur richtig und das Fleisch kann angebraten werden. Das ist so bei 150/160 Grad der Fall."