Wir in Bayern | Rezept Hack-Spinat-Küchlein in Blätterteig mit Gemüse-Ragout
Deborah Ferrini Kreitmair verrät wieder ein eher unbekanntes italienisches Rezept: Rinderhack-Küchlein mit Spinat und Käse in Blätterteig zu einem Ratatouille und einer Knoblauch-Bruschetta. In Italien isst man das Gericht an heißen Tage auch kalt.
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Rezept für 4 Personen
Hack-Spinat-Küchlein in Blätterteig
- 350 g Rinderhackfleisch
- 2 Salsicce (ital. Fleischwurst) ohne Haut
- 150 g junger frischer Blattspinat, gewaschen
- 2 Eier
- 60 g geriebener Parmesan
- 50 g Semmelbrösel
- 100 g Hartkäse, wie Emmentaler, in dünnen Scheiben geschnitten
- 1 Blätterteigrolle
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Für die Küchlein in einer Schüssel Fleisch, Salsicce, 1 Ei, Parmesan, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer geben und zu einem kompakten Masse kneten. Die Fleischmasse auf einem Backpapier geben und mit einem zweiten Blatt bedecken und flach drücken, evtl. mit Hilfe eines Nudelholzes. Das obere Blatt Papier entfernen und mit einem Messer 6 Rechtecke aus dem Fleisch ausschneiden. Auf dem Fleisch zuerst Spinat und dann den Käse verteilen. Die einzelnen Fleischecken eng zusammenrollen. Man kann sich mit dem Backpapier beim Einrollen helfen. Diese dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Blätterteig ausrollen und in 6 Teile schneiden. Die Fleischrollen auf dem Blätterteig legen und "verpacken", d.h. einrollen. Mit einem Messer ein paar Schnitte auf der Oberfläche des Blätterteigs anbringen, anschließend die Oberfläche mit dem rohen Ei bepinseln. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze ca. 5 Minuten backen und dann weitere 30-35 Minuten auf 180 Grad fertig backen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Gemüseragout
- 1 Zwiebel, geschält, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält, klein geschnitten, klein gehackt
- 1 kleine Aubergine, geputzt, in Würfel geschnitten
- 1 Zucchini, geputzt, in Würfel geschnitten
- 1 Lauch, geputzt, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Stange Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 1 Fenchel, geputzt, in kleine Würfel geschnitten
- Ca. 10 Cherry-Tomaten, halbiert
- 1 kleine Dose Tomaten
- 1 Bd. frisches Basilikum
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Für das Gemüseragout in einer Pfanne Olivenöl erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin glasig anbraten. Fenchel, Lauch und Aubergine zufügen und ca. 3 Minuten anbraten, dann Zucchini dazu geben und zuletzt die Tomaten. Die Gemüse 5-6 Minuten braten und dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Tomaten aus der Dose dazugeben und die Gemüse noch 20 Minuten köcheln lassen. Immer aufpassen, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist, evtl. etwas warmes Wasser dazugeben. Vor dem Servieren ein paar Blätter Basilikum untermischen.
Tipp
Das Gemüseragout kann man auch lauwarm essen und optional mit einem Löffel Parmesan abrunden.
Knoblauch-Bruschetta
- 4 Scheiben Ciabatta Brot, im Ofen geröstet
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- Olivenöl
- Pfeffer
Zubereitung
Das Brot im Ofen bei 180 Grad Umluft, ca. 1-2 Minuten pro Seite rösten. Das Brot darf nicht braun werden, sondern nur knusprig. Anschließend abkühlen lassen. Knoblauch auf das Brot reiben, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Pfeffer würzen.
Anrichten
Hack-Spinat-Küchlein in Blätterteig mit Gemüse-Ragout und Knoblauch-Bruschetta auf Tellern anrichten und gleich servieren.