Wir in Bayern | Rezept Glühwein-Roulade mit Granatapfel-Rosenkohl und Grießschnitten
Rezepte für Rouladen kann man nie genug haben. Wolfgang Link füllt sie klassisch und schmort sie in einer aromatischen Brühe mit Glühweingewürz. Überraschend auch die Beilagen: Rosenkohl mit Granatapfelkernen und Grießschnitten.
Glühwein-Roulade mit Granatapfel-Rosenkohl und Grießschnitten Format: PDF Größe: 127,66 KB
Rezept für 4 Personen
Glühwein-Rouladen
- 4 Scheiben Rinderrouladen
- 4 Scheiben Speck
- 4 Gewürzgurken
- 2 EL Senf
- 2 Zwiebeln, geschält, fein geschnitten
- 1 Bd. Suppengrün
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml roter Traubensaft
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 Packung Glühweingewürz
- 1 EL Speisestärke
- Küchengarn oder Rouladennadeln
Zubereitung
Suppengrün schneiden und würfeln und die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden. Die Rouladenscheiben mit dem Senf bestreichen und die Speckscheibe und die Gewürzgurken-Streifen auflegen. Außerdem einen Teil der feingewürfelten Zwiebeln auflegen. Die Rouladen mit Küchengarn oder Nadeln binden. Die Rouladen in einem Schmorbehälter von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben, dann herausnehmen. Hitze etwas reduzieren. Danach Suppengrün hinzugeben sowie die restlichen Zwiebeln und alles anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und vermengen. Dann mit Traubensaft, Glühweingewürz und Rinderfond ablöschen. Backofen vorheizen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze. Die Rouladen in den Fond legen. Alles zusammen mit Deckel oder abgedeckt für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Backofen schmoren. Anschließend herausnehmen und die Rouladen abgedeckt warmstellen.
Grießschnitten
- 500 ml Milch
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskat
- 120 g Hartweizengrieß
- 2 Eier, Größe M
- 80 g Bergkäse, gerieben
- 2 EL Butter
Zubereitung
Für die Grießschnitten Milch, 0,5 TL Salz, etwas Pfeffer und Muskat aufkochen lassen. Grieß einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Grieß anschließend etwas abkühlen lassen. Die Masse sollte nicht zu fest, sondern eher cremig sein. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe und Käse unter die Grießmasse rühren. Eiweiß unterheben. Eine Auflaufform fetten. Grießmasse darin verteilen. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Grießmasse auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Butter schmelzen. Grießschnitten aus dem Ofen herausnehmen und mit der Butter bestreichen und in Stücke schneiden.
Rosenkohl
- 450 g Rosenkohl
- 1 Granatapfel
- 100 g Walnüsse
- 50 ml Gemüsefond
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Agavendicksaft
- Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk kreuzförmig einschneiden, damit dieser gleichmäßiger durchgart. Den Rosenkohl in den Dampfgarer geben oder blanchieren, je nach Größe 5-7 Minuten. Rosenkohl in kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Für das Dressing Gemüsefond, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Balsamicoessig und Agavendicksaft in ein hohes Gefäß geben und gut verrühren. In einer Pfanne die Walnüsse ohne Fett von allen Seiten anrösten. In der Zwischenzeit Rosenkohl halbieren. Die gerösteten Walnüsse aus der Pfanne nehmen. In dieser Pfanne Öl erhitzen, um die Schnittfläche der Rosenkohlhälften schön anzurösten.
Anrichten
Zum Servieren Rouladen mit den Grießschnitten und dem Rosenkohl auf Tellern anrichten. Wer möchte, mit Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen.
Wolfgang Link wünscht Ihnen guten Appetit!