Für 4 Personen

Rote-Bete-Hummus

Zubereitung
Einen kleinen Topf mit Salzwasser, Kümmel und Lorbeerblättern aufstellen und die rote Bete darin weich kochen. Etwas auskühlen lassen, schälen und in haselnussgroße Stücke schneiden. Zusammen mit den Kichererbsen und dem Knoblauch in einem Mixer fein pürieren. Die restlichen Zutaten und Gewürze zugeben, bei Bedarf noch ein wenig Brühe zugeben, sollte es noch zu fest sein. Etwa eine Stunde ziehen lassen und noch einmal nachschmecken.

Topinambur

Zubereitung
Die Hälfte der Rosmarin- und Thymian-Zweige abrispeln. Backpapier auf ein Blech legen, mit den Kräutern bestreuen. Die Topinambur-Knollen schälen und halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf die Kräuter legen. Mit Salz bestreuen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Bei 190 Grad Umluft für 15-20 Minuten im Ofen garen. Sie sollen gar sein, aber noch nicht matschig werden. Inzwischen Honig, Essig, Sojasoße und klein geschnittenen Knoblauch in einem kleinen Topf zusammen leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eindickt. Die restlichen Kräuterzweige dazu geben und noch ein paar Minuten mit köcheln lassen. Die Topinambur-Knollen aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller legen und noch heiß mit der Honigglasur abpinseln. Möglichst heiß anrichten. Von der Glasur werden noch 1-2 EL als Marinade für den Salat benötigt.

Papadam

Zubereitung
Die Kreuzkümmel-Saat in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas anrösten und anschließend in einem Mörser fein zermahlen. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Öl, Salz, Pfeffer, Muskat, dem Kreuzkümmel und 5 EL Wasser verkneten. Nach und nach noch mehr Wasser dazu geben, so dass ein glatter, fester, nicht klebriger Teig entsteht. Gut durchkneten und 20 Minuten in Folie ruhen lassen. Das Öl ca. 2 cm tief in eine mittelgroße Pfanne geben und auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Den Teig in 10 etwa gleiche Stücke teilen und mit dem Nudelholz kleine, dünne Fladen ausrollen. Die Konsistenz des Teiges ist perfekt, wenn man ihn zum Ausrollen nicht zusätzlich bemehlen muss. Das Öl sollte zwischen 140-150 Grad haben. Die Fladen vorsichtig hineinlegen, am besten jeden einzeln, oder maximal 2 gleichzeitig frittieren. Man kann den Ofen auf 100 Grad vorheizen und die fertigen Fladen inzwischen warm halten, sie schmecken aber auch kalt wunderbar. Die Fladen sollten relativ schnell kleine Blasen werfen und sich etwas aufblähen. Mit einer Zange ein wenig hin und her bewegen, wenden und von beiden Seiten knusprig braun werden lassen. Das geht relativ schnell, also unbedingt dabei bleiben! Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Salat

Zubereitung
Den Radicchio in grobe Stücke zupfen und in einer Schüssel mit 1 EL der Honigglasur und einem kleinen zusätzlichen Spritzer Essig marinieren.

Und

Anrichten
Jeweils drei Esslöffel Hummus in die Mitte eines Tellers geben, etwas glatt streichen. Topinambur gleichmäßig darum verteilen. Hummus noch mit ein wenig Olivenöl beträufeln und mit ein wenig geräuchertem Zwiebelpulver bestreuen. Den Radicchio lose dazwischen anrichten. Ein wenig gefrorenen Blauschimmelkäse über eine feine Reibe darüber raspeln, er fungiert mehr als Gewürz, denn als eigenständige Zutat. Je zwei Papadams dazu geben.

Franzisca Jacobs-Plötz wünscht guten Appetit!