Wir in Bayern | Rezept Rote-Bete-Polenta-Schnitten mit gebackenem Kohl und Salzzitronen-Mayonnaise
Franzi Jacobs-Plötz bringt mediterranes Flair in die Winterküche. Ihre Polentaschnitten aromatisiert sie mit Roter Bete und kombiniert dazu die Frische von Salzzitronen. Ein knackig-würziger Kohlsalat rundet dieses Rezept perfekt ab.
Rote-Bete-Polenta-Schnitten mit gebackenem Kohl und Salzzitronen-Mayonnaise Format: PDF Größe: 95,23 KB
Für 4 Personen
Rote-Bete-Polenta
- 1 gekochte Rote Bete
- 100 g Polenta
- 150 ml Sahne
- 200 ml Brühe
- 70 g Butter
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 50 g fein geriebener Parmesan
- Öl zum Braten
Zubereitung
Die Rote Bete klein schneiden und mit Salz, Pfeffer und 50 ml Sahne fein pürieren. Die Schalotte und den Knoblauch sehr fein würfeln und in einem Topf mit Öl anschwitzen. Die Polenta zugeben, ganz kurz mitschwitzen, die Hälfte der Brühe zugießen und gut rühren. Die Polentamasse dickt schnell an, deshalb gut rühren und immer wieder nach Bedarf ein wenig Flüssigkeit zugeben, bis der Maisgrieß nicht mehr kernig ist. Die Sahne, die Butter und das Rote-Bete-Püree zugeben und gut vermengen. Zum Schluss noch den Parmesan einrühren. Die heiße Masse in eine Auflaufform füllen, glatt streichen und über Nacht kalt stellen. Danach aus der Form lösen und in gleichmäßige Riegel schneiden. In einer großen Pfanne mit reichlich Öl von allen Seiten goldgelb braten.
Kohlsalat
- 15 Rosenkohl-Köpfchen
- 1 kleiner Kopf Weißkraut
- 5-6 Blätter Schwarzkohl, Blattkohl oder Palmkohl
- 2 Blätter Blaukraut
- 5 Zweige Petersilie
- 1 Schuss heller Essig
- Schale von 1 Zitrone
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Die Rosenkohl-Köpfchen vom Strunk befreien und die Blätter einzeln abziehen. Das Weißkraut halbieren, den Strunk herausschneiden und in grobe Stücke hacken. Den Blattkohl vom Strunk befreien und ebenfalls in grobe Stücke schneiden/zupfen. Alles auf ein großes Backblech legen, mit Essig, Öl, Gewürzen und dem Zitronenabrieb gut vermischen und für 20 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen geben. Herausnehmen und nochmals gut durchmischen, ggf. etwas nachschmecken. Das Blaukraut in sehr feine Streifen schneiden, die Petersilienblätter abzupfen, grob schneiden und alles zum Schluss kurz vor dem Anrichten mit untermengen.
Salzzitronen-Mayonnaise
- 1 Ei
- 1 TL scharfer Senf
- 1 Schuss Apfelessig
- 1 TL klein geschnittene Salzzitrone, selbst gemacht oder gekauft
- Salz, Pfeffer, Zucker
- ca. 200-250 ml neutrales Öl
Zubereitung
Alles Zutaten, bis auf das Öl, in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierst einmal glatt mixen. Das Öl dann gleichmäßig und vorsichtig in dünnem Strahl untermixen, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist. Abschmecken und ca. 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Salzzitronen
- 4 Zitronen
- 4 EL Meersalz
Zubereitung
Die Zitronen längs vierteln, so dass sie an einem Ende noch zusammenhalten und nicht auseinanderfallen. Je einen Esslöffel Salz in die Mitte der Zitrone streuen und gut zusammendrücken. In ein Glas geben und mit heißem Wasser aufgießen. Fest verschließen und nach 6 Wochen genießen. Halten sich über Monate.
Anrichten
Den Kohlsalat gehäuft in die Mitte eines flachen Tellers geben, je 3 Polentaschnitten dazu legen und ein paar Tupfer der Mayonnaise auf dem Teller verteilen.
Franzisca Jacobs-Plötz wünscht guten Appetit!