Wir in Bayern | Rezept Schafskäsetaschen mit Tomate und Petersilie
Diana Burkel setzt diesmal ganz auf mediterrane Küche. Und zwar mit in Filoteig knusprig gebackenen Schafskäsepäckchen, einer raffinierten kalten Tomaten-Terrine, Petersilien-Pesto und einem Tomaten-Petersilien-Salat.
Schafskäsetaschen mit Tomate und Petersilie Format: PDF Größe: 93,03 KB
Rezept für 4 Personen
Schafskäsetaschen
- 300 g Filoteig oder Strudelteig
- 10 eingeweichte, getrocknete Tomaten, fein geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- ½ TL Bohnenkraut
- 1 Chilischote, Kerne entfernt, nach Geschmack
- 100 g Butter, geschmolzen
- 300 g Fetakäse (Schafskäse)
- Ggf. Fett zum Ausbacken
Zubereitung
Entweder eine Pfanne mit Öl aufstellen oder den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Schafskäse zerkrümeln. Käse mit Olivenöl, getrockneten Tomaten, Knoblauch und Frühlingszwiebel mischen und mit Salz, Pfeffer, Chili (nach Geschmack) und Bohnenkraut würzen und abschmecken. Teigblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten, dann quer etwa gleich breite Streifen schneiden und diese dünn mit Butter bepinseln. Die Füllung unten links platzieren. Nun den Teigstreifen im Wechsel rechts, dann links einschlagen, so dass ein geschlossenes Dreieck entsteht. Die Größe der Dreiecke wird durch die Breite der Streifen und die Menge der Füllung bestimmt. Die Schafskäsetaschen entweder ca. 10 Minuten im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen knusprig backen oder schwimmend im Fett ca. 1-1,5 Minuten auf jeder Seite ausbacken.
Tomaten-Terrine
- Ca. 425 ml Dosentomaten
- 2 EL Oliven, ohne Kern, klein geschnitten
- 1 Stange Staudensellerie, klein geschnitten
- 1 Zwiebel, geschält, klein geschnitten
- 1 kleiner Bd. Petersilie, glatt, klein geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch, geschält, klein geschnitten
- ¼ TL Rosmarin
- 2 EL Kartoffelstärke
- 6 g Agar-Agar
Zubereitung
Staudensellerie, Oliven, Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch in Olivenöl weich dünsten. Dosentomaten dazugeben und das Ganze kräftig abschmecken. Agar-Agar im kalten Wasser anrühren, dazugeben und 2 Minuten kochen lassen. Dann die Kartoffelstärke in kaltem Wasser anrühren und damit das Tomatengemüse zusätzlich cremig abbinden. Das abgebundene Tomatengemüse mindestens 2 cm hoch in eine Form geben und zum Erkalten in den Kühlschrank stellen. Es lässt sich in beliebige Formen schneiden bzw. ausstechen.
Petersilien-Pesto
- 30 g glatte Petersilie
- 10 g gemahlene Mandeln
- Zwei Drittel einer roten Chilischote
- 100 ml kalt gepresstes Olivenöl
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- 100 g Hartkäse, gerieben
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Petersilie waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Die zwei Drittel einer Chilischote halbieren und die Samen entfernen. Zitronenabrieb, Mandeln, Chilischote, Olivenöl und den Hartkäse in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten-Petersilien-Salat
- 4 große Tomaten
- ½ Bd. Petersilie, glatt
- 2 rote Zwiebeln, geschält
- ½ Handvoll Blattpetersilie
- 50 ml Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, salzen und mit der Zitrone säuern. Tomaten sehr fein schneiden, Petersilie auch. Dann Zitronenschale dazu reiben und mit den restlichen Zutaten zu einem Salat abschmecken.
Anrichten
Schafskäsetaschen mit Tomaten-Terrine, Petersilien-Pesto und Tomaten-Petersilien-Salat auf Tellern anrichten und gleich servieren.