Wir in Bayern | Rezept Mohnschupfnudeln mit Blaubeer-Birnen-Kompott und Vanille-Honig-Parfait
Der Klassiker "Schupfnudeln mit Sauerkraut" ist weithin bekannt. Michaela Hager empfiehlt eine süße Variante und serviert die süddeutsche Spezialität mit Mohn, Blaubeer-Birnen-Kompott und selbst gemachtem Vanille-Honig-Parfait.
Mohnschupfnudeln mit Blaubeer-Birnen-Kompott und Vanille-Honig-Parfait Format: PDF Größe: 119,53 KB
Rezept für 4 Personen
Karamellisierte Mohn-Schupfnudeln
- 500 g mehlige Kartoffeln
- Salz zum Würzen
- 50 g Butter, flüssig
- 2 Eigelbe
- 120 g Wiener Griessler (Dunst)
- Wiener Griessler (Dunst) zum Bestäuben
- 10 g Butter zum Karamellisieren
- 2-3 EL Zucker
- 100 g gemahlener Mohn
- Etwas Zimt-Zucker
- 2-3 EL Sahne
Zubereitung
Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen, noch heiß schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf einem Blech ausbreiten, nochmals ausdampfen lassen und mit einer Prise Salz würzen. Etwas abgekühlte flüssige Butter mit Eigelb vermischen und darüber geben. Wiener Griessler darüber stäuben und rasch einen Teig kneten. Zwei gleich dicke Rollen formen und walnussgroße Stücke abschneiden. Leicht mit Mehl bestäuben. Teigstücke zwischen den Handflächen rollen und in reichlich siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Herausnehmen und anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken. Nachdem sie kalt sind, in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und nebeneinander abgedeckt auf einem Blech gekühlt aufbewahren oder sofort weiterverarbeiten. Butter in eine Pfanne geben und Schupfnudeln goldgelb darin anbraten. Mit Zucker karamellisieren und Mohn darüber streuen. Nach Belieben Zimt-Zucker zugeben und kurz in Sahne schwenken.
Blaubeer-Birnen-Kompott
- 250 ml Johannisbeersaft
- 250 ml Rotwein, alternativ Traubensaft
- Etwas Zitronenschalenabrieb
- 100-200 g Zucker (je nach jedem, wie süß es sein soll)
- Etwas Stärke
- 2 Birnen, bevorzugt Williams Birnen
- 200 g Blaubeeren, gefroren
- Etwas Cassislikör, ggf. weglassen
Zubereitung
Johannisbeersaft mit Rotwein, Zitronenschalenabrieb und Zucker aufkochen lassen und mit etwas Stärke abbinden. Birnen schälen und in Stücke schneiden. Birnenstücke dann in die Flüssigkeit einlegen und ziehen lassen. Wenn die Birnen die gewünschte Konsistenz haben, Blaubeeren und nach Geschmack etwas Cassislikör zugeben. Kurz erhitzen und in Förmchen füllen.
Vanille-Honig-Parfait (Halbgefrorenes)
- 2 ganze Eier
- 3 Eigelb
- Mark von 2 Vanilleschoten
- 200 g Waldhonig
- 300 g geschlagene Sahne
- 3 Blatt weiße Gelatine (nicht unbedingt nötig!)
Zubereitung
Eigelb und ganze Eier mit Honig, Vanilleschote über dem Wasserbad schaumig schlagen. Wer möchte, Gelatine einweichen, ausdrücken und in die noch heiße Masse geben. Nach dem Aufschlagen die Masse im Eiswasser schnell abkühlen. Die geschlagene Sahne unterheben. Das Parfait für etwa 8 Stunden in den Gefrierschrank geben. Vor dem Servieren kurz antauen lassen.
Tipp
Wem das Parfait zu aufwendig ist, kann auch gekauftes Vanilleeis dazu essen.
Anrichten
Mohnschupfnudeln mit Blaubeer-Birnen-Kompott und Vanille-Honig-Parfait auf Tellern anrichten und gleich servieren.