Wir in Bayern | Rezept Schweinefiletröllchen mit rotem Risotto und Kräuter-Champignons
Wolfgang Link bringt zarte Schweinefiletröllchen, die er mit Pflaumen und Speck füllt, mit einem cremigen Risotto, das mit Rote Bete aromatisiert wird, zusammen. Das aromatische Duo krönt er schließlich noch mit Kräuter-Champignons.
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Rezept für 4 Personen
Schweinefiletröllchen
- 400 g Schweinefilet
- 6 Scheiben Frühstücksspeck
- 12 Pflaumen
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schweinefilet waschen, trocken tupfen, in 12 Scheiben schneiden und flach klopfen. Speckscheiben halbieren. Jeweils eine Pflaume auf eine Fleischscheibe legen, darin einrollen und mit einer halben Scheibe Speck umwickeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Röllchen darin unter Wenden 5–6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Kräuter-Champignons
- 100 g Lauchzwiebeln, geputzt
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 300 g kleine frische Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten
- 50 g stückige Tomatensoße
- 1 Bd. Kräuter, fein geschnitten
Zubereitung
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln im heißen Bratfett, in dem das Fleisch angebraten wurde, andünsten. Champignons und Kräuter zugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Stückige Tomatensoße zufügen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotes Risotto
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamcio Bianco
- 1 EL Butter
- 2 Schalotten
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio
- 500 ml Rote-Bete-Saft
- 100 ml Gemüsebrühe
- grobes Meersalz, Pfeffer
- 50 g Parmesan
- 2-3 Stängel glatte Petersilie
Zubereitung
In einem großen Topf 1 EL Olivenöl zusammen mit 1 EL Butter erhitzen. Die Schalotten schälen und fein schneiden, anschließend im heißen Fett 1-2 Minuten anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren für eine Minute mit anschwitzen. Nach und nach den Rote-Bete-Saft zufügen, dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Den Reis unter Zugabe der Flüssigkeit garen, bis er "al dente" ist. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Den Käse fein reiben und unter das Risotto heben. Den Deckel auf den Topf setzen und den Herd ausschalten. Das Risotto 3-4 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Anrichten
Schweinefiletröllchen mit der Kräuter-Champignons, Tomatensoße und Risotto auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Wolfgang Link!