Wir in Bayern | Rezept Sommerlende gratiniert mit Erdbeeren und Blauschimmelkäse
Wolfgang Link macht Schweinefleisch sommerfit mit Erdbeeren und Blauschimmelkäse. Zur gratinierten Lende passen hervorragend gebratene Egerlinge und eine Kartoffelcreme mit frischen Kräutern.
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Rezept für 4 Personen
Schweinelende
- 12 Schweinefiletscheiben
- 1 Knoblauchzehe, geschält, in Scheiben geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 100 g Erdbeeren
- 150 g Blauschimmelkäse
- 1 EL Bratfett
Zubereitung
Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons von jeder Seite jeweils 1-2 Minuten anbraten. Knoblauchzehe zugeben und andünsten. Erdbeeren putzen, waschen und dann vierteln. Blauschimmelkäse in ca. 1-3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Medaillons in einer Auflaufform verteilen und mit jeweils einen Esslöffel Erdbeeren und Gorgonzola belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 8-10 Minuten überbacken.
Egerlinge
- 300 g Egerlinge
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten
- 1 rote Zwiebel, geschält, fein geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- ½ Bd. Petersilie
- 1 Stängel Rosmarin
- 20 g Pinienkerne
- 1 EL Sojasoße
Zubereitung
Pilze putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig anbraten und Knoblauch zufügen. Pilze hineingeben und braten, bis der austretende Pilzsaft fast eingekocht ist. Dann die Pinienkerne zugeben. Gebratene Pilze mit Pfeffer, Salz und Sojasoße würzen. Petersilie und Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Pilzpfanne mit Kräutern bestreut servieren.
Kartoffelcreme
- 500 g Kartoffel, mehlig
- 4-6 Knoblauchzehen, geschält
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 EL Himbeeressig
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 15-20 Minuten kochen. Nach dem Kochen abseihen und mit einem Kartoffelstampfer grob pürieren. Zum Abkühlen beiseitestellen. In einer Küchenmaschine die Knoblauchzehen mit etwas Salz und etwas Olivenöl zu einer Paste verarbeiten. Zum Abschmecken etwas Himbeeressig dazugeben und gut verrühren. Kartoffeln mit der Paste vermischen und mit Zitronensaft, Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Zwei bis drei Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Anrichten
Sommerlende, gratiniert mit Erdbeeren und Blauschimmelkäse, mit gebratenen Egerlingen und Kartoffelcreme auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Wolfgang Link!