Wir in Bayern | Rezept Schweinerippe mit frittierten grünen Tomaten und Nektarinen-Chutney
Ein ganz besonders Trio bringt Franzisca Jacobs zusammen: die Rippe vom Schwein, Nektarine und grüne Tomaten. Die Schweineripperl werden gegrillt und mit Nektarinen-Chutney und frittierten grünen Tomaten serviert.
Schweineripperl mit frittierten grünen Tomaten und Nektarinen-Chutney Format: PDF Größe: 178,78 KB
Rezept für 4 Personen
Grüne Tomaten
- 6 mittelgroße, halbreife, noch grüne Tomaten
- 8 EL Mehl
- 2 Eier, verquirlt mit Salz und Pfeffer
- 6 EL Panko-Mehl (grobe Weißbrotbrösel)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 l Frittierfett
Zubereitung
Die Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Panierstraße aufbauen. Die Tomaten zuerst im Mehl wenden, danach in das verquirlte Ei und zum Schluss in die Brösel geben. Bei ca. 180 Grad in einem kleinen Topf im Fett frittieren, bis die Panade goldbraun ist. Die panierten Tomaten sollten heiß gegessen werden.
Schweineripperl
- 2 Stränge Schweineripperl
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 2 TL brauner Zucker
- 2 TL Salz
- ½ TL Pfeffer, gemahlen
- ½ TL Muskat
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Senfpulver
- 200 ml Brühe
- 1 EL Honig
Zubereitung
Die Trockengewürze zu einer Gewürzmischung zusammenrühren und die Ripperl gut damit einreiben. In einen Bräter mit Deckel legen, die Brühe angießen und mit geschlossenem Deckel für ca. eine Stunde bei 100 Grad Umluft in den Ofen geben. Nach einer Stunde den Deckel abnehmen und den Honig in die Bratflüssigkeit einrühren. Den Ofen auf 200 Grad hochdrehen, wenn möglich mit Obergrill, und die Ripperl für ca. 20 Minuten Farbe nehmen lassen. Inzwischen ein- bis zweimal mit der Flüssigkeit im Bräter übergießen oder sie damit abpinseln, damit sie schön glasieren.
Nektarinen-Chutney
- 5 Nektarinen, frisch, entkernt
- 70 g Zucker
- 120 ml Weißweinessig
- 2 TL Meersalz
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 2 TL Senfsaat
- 2 Zwiebeln, geschält
- Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver
- Olivenöl
Zubereitung
Sonnenblumenkerne und Senfsaat in einer Pfanne rösten. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Öl in die Pfanne geben und Zwiebeln und Knoblauch mitschwitzen. Die Nektarinen in feine Würfel schneiden und zusammen mit allen restlichen Zutaten in der Pfanne vermengen. Bei mittlerer Hitze mit Deckel einmal aufkochen lassen. Nektarinen-Chutney heiß in ein steriles Glas füllen. Das Ganze hält ca. 4 Monate.
Anrichten
Schweineripperl mit grünen Tomaten und Nektarinen-Chutney auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Franzisca Jacobs wünscht einen guten Appetit!