Für 4 Personen

Gazpacho-Sülze

Zubereitung
Eine Tomate vierteln, von Strunk und Kernen befreien. Den Strunk später mit in die Abhangmasse geben und das Fruchtfleisch in möglichst kleine feine Würfel schneiden. Das gleiche mit einer halben Paprika und 2 cm von der Gurke machen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel vorsichtig miteinander vermischen und als Einlage für die Sülze beiseitestellen. Die restlichen Tomaten vierteln, Paprika von Strunk und Kernen befreien und grob würfeln. Die Gurke mit Schale und Kernen in grobe Würfel schneiden. Alles zusammen mit einer Prise Salz, Zitronensaft, Pfeffer, einem halben Teelöffel Zucker sowie den Basilikumblättern in einen Mixer geben und 10 Sekunden auf mittlerer Stufe mixen. Es soll nicht ganz fein werden. Über einen Topf ein Sieb hängen und ein feuchtes Geschirrtuch oder Passiertuch hineinlegen. Die pürierte Gemüsemasse eingießen, das Tuch zu einem Sack zusammenbinden und am besten über einem Topf aufhängen. Nicht ausdrücken, da die austretende Flüssigkeit sonst nicht klar bleibt. Ca. 2 Stunden abtropfen lassen. Die daraus gewonnene Flüssigkeit sollte möglichst klar und durchsichtig sein. Es sollten pro Person 200 ml Fond gewonnen werden. Wenn nicht so viel Flüssigkeit herauskommt, den Rest mit Gemüsebrühe auffüllen. Den Fond, falls nötig, nachschmecken. Den Fond auf den Herd stellen, das Agar-Agar dazu geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und ein wenig auskühlen lassen. Nicht zu sehr, da die Masse sonst zu früh fest wird. Tiefe Teller ca. 1 cm tief mit dem Fond befüllen und kalt stellen. Wenn die Masse fest geworden ist, die kleinen Gemüsewürfel für die Einlage darauf verteilen und den restlichen Fond auf die Teller verteilen. Fünfzehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen.

Getrocknete Tomaten

Zubereitung
Große Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Die Kerne können gleich mit in den Fond gegeben werden. Die kleinen Tomaten nur halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Blech mit etwas Salz und Zucker bestreuen, darauf zwei Zweige Thymian und Rosmarin verteilen sowie zwei Zehen Knoblauch in feine Scheiben geschnitten. Die Tomaten mit der Haut nach oben eng auf das Blech legen und mit ein wenig Balsamico beträufeln. Das Blech bei 60 Grad Umluft im Ofen für etwa 6-8 Stunden trocknen lassen. Einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Nach der halben Zeit eventuell einmal umdrehen. Die Tomaten werden ledrig weich, dann sind sie fertig. Um sie haltbar zu machen in ein Schraubglas geben und mit gutem Olivenöl aufgießen, bis alle Tomaten bedeckt sind. Sie halten sich dunkel und kühl gelagert ca. ein Jahr.

Rucola-Salat

Zubereitung
Alles zusammen in einer Schüssel vorsichtig miteinander vermengen.

Anrichten
Den Rucola-Salat oben auf die Tellersülze geben. Wer möchte, kann dazu noch eine Scheibe Graubrot reichen.

Franzisca Jacobs wünscht einen guten Appetit!