Wir in Bayern | Rezept Samerberger Bohnen-Knödel-Suppe mit geschmolzenen Zwiebeln
Florian Lerche hat ein Stück Heimat mitgebracht. Bohnen, Knödel und kräftige Brühe verschmelzen zur Samerberger Bohnen-Knödel-Suppe. Gekrönt von geschmolzenen Zwiebeln, die dem Gericht nochmal eine besondere Note verleihen.
Samerberger Bohnen-Knödel-Suppe mit geschmolzenen Zwiebeln Format: PDF Größe: 114,15 KB
Rezept für 4 Personen
Bohnen
- 500 g Wachtelbohnen, getrocknet
- Ca. 3 l Wasser
- 1 Metzgerzwiebel, geschält, gespickt mit Nelken und Lorbeerblatt
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht einweichen. In ca. 3 l ungesalzenem Wasser mit der gespickten Zwiebel ca. 1,5 Stunden weich kochen, dann abgießen und dabei den Sud auffangen. Die Hälfte der Bohnen braucht man für die Suppe, die andere Hälfte für die Knödel.
Bohnenknödel
- Knödelbrot von 10 Semmeln
- ½ l Milch
- 6 Eier
- Petersilie, Blätter fein geschnitten
- Bohnenkraut, Blätter fein geschnitten
- 2 EL geröstete Zwiebeln
- Hälfte der Bohnen (Zubereitung s.o.)
Zubereitung
Knödelbrot mit der heißen Milch übergießen, Kräuter und Röstzwiebeln zufügen. Hälfte der Bohnen zugeben und mit den Eiern vorsichtig vermengen. Knödel nach kurzem Rasten abdrehen und in Salzwasser kochen.
Schmelzzwiebeln
- 2 Metzgerzwiebeln, geschält, in halbe Scheiben geschnitten
- 1 Flocke Butter
- Etwas Zucker und Salz
Zubereitung
Die Zwiebeln würzen und in einer Pfanne mit Butter bis zum gewünschten Grad abbräunen und beiseitestellen.
Suppe
- 250 g Butter
- 6 EL Mehl
- Sud vom Bohnenkochen (Zubereitung s. o.)
- Hälfte der Bohnen (Zubereitung s.o.)
- Salz, Pfeffer
- Evtl. 1 Schuss Essig
Zubereitung
Butter in einem Topf leicht anbräunen und mit dem Mehl zu einer braunen Einbrenne verrühren. Den Sud zugießen und solange köcheln lassen, bis die Suppe schön sämig ist. Zum Schluss die Bohnen dazugeben und mit Salz und Pfeffer und evtl. einem Schuss Essig abschmecken.
Anrichten
Suppe in eine Schüssel füllen, Knödel hineingeben und Zwiebeln oben darauf verteilen.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Florian Lerche!