Alexander Herrmann verleiht dem Apfelstrudel eine neue Form: Im Glas, mit geröstetem Strudelteig und Vanillemousse. 

Vanillemousse für den Apfelstrudel

Für die Vanillemousse kochen Sie eine gewöhnliche Vanillesoße, allerdings mit weniger Flüssigkeit, so dass sie etwas fester wird. Geben Sie ein oder zwei Platten Gelatine dazu und heben Sie geschlagene Sahne unter. Die Mousse geben Sie in Gläser, zum Beispiel ein Whiskey-Glas, und lassen das Ganze im Kühlschrank festwerden.

Fertigen Strudelteig verarbeiten

"Keine Angst vorm Strudelteig", sagt Alexander Herrmann. Der BAYERN 1 Sternekoch verwendet guten Gewissens Tiefkühlstrudelteig. Zum Rösten geben Sie den Teig auf ein Blech mit Backpapier und bestreuen ihn mit etwas Puderzucker und lassen ihn im Backofen bei 160 Grad Umluft einige Minuten, bis er gleichmäßig braun ist.

Rosinen einlegen

Legen Sie die Rosinen etwa 15 Minuten in Rum ein.

Äpfel für den Apfelstrudel

Der Apfel an sich muss zum Backen geeignet sein; rote Äpfel, zum Beispiel Boskop, eignen sich. Sorten wie zum Beispiel Granny Smith sind nicht geeignet. Die Äpfel werden in der Pfanne ohne Fett mit Vanille gebraten. Geben Sie nach und nach etwas Zucker dazu, der karamellisiert. Dann geben Sie die Rum-Rosinen und ein Stamperl Rum dazu. "Das Rumaroma geht so direkt in den Apfel", verspricht der Sternekoch. Zum Schluss geben Sie noch etwas Zitronenabrieb dazu und lassen das Ganze etwas ziehen.

Tipp: Der Apfelstrudel im Glas lässt sich auch gut vorbereiten. Zubereiten sollten Sie ihn allerdings erst kurz vor dem Servieren, weil die Äpfel warm sein sollten.

Anrichten des Apfelstrudels im Glas

Auf die Vanillemousse geben Sie eine Schicht geröstete Mandeln, darauf kommen die warmen Äpfel. Den Strudelteig brechen Sie in Stücke und stecken diese durch die Äpfel bis ins Mousse. "Die Mandelschicht ist wichtig: Sie schützt die kalte Mousse vor den warmen Äpfeln, sonst würde die Mousse sofort zusammenfallen", erklärt BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann.