Welchen Fisch für Backfisch?

Wie wird Backfisch gemacht?

Die Eier in eine Auflaufform oder einen sehr großen, tiefen Teller aufschlagen, mit einer Gabel verkleppern, den scharfen Senf einrühren und mit etwas Salz würzen. Das Mehl und die Semmelbrösel ebenfalls in je eine Auflaufform oder tiefen Teller verteilen.

Die Seeteufelfilets in daumendicke Tranchen schneiden, zuerst im Mehl wenden, dann durch das geschlagene Ei ziehen und danach in den Semmelbröseln wälzen. Anschließend nochmals durch die Eimasse ziehen und ein zweites Mal in den Semmelbröseln wälzen, damit der Fisch ringsum gut paniert ist.

Backfisch machen ohne Fritteuse

Eine große beschichtete Pfanne auf dem Herd aufstellen, daumenhoch Butterschmalz darin erhitzen, vorsichtig 4-5 (je nach Größe der Pfanne) der panierten Fischfilets in das heiße Fett legen und unter leichtem Schwenken, wie bei einem Schnitzel, ausbacken. Dann die Fischfilets wenden und von der Unterseite ebenfalls goldgelb ausbacken.

Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepppapier abtropfen lassen und die restlichen Fischfilets genauso ausbacken.

Den ausgebackenen Fisch auf Tellern anrichten, mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln, mit einer Prise Meersalz bestreuen und sofort servieren. Als Beilagen dazu passen wunderbar Blattsalate oder ein Kartoffelsalat.

Welchen Fisch kann man noch guten Gewissens kaufen? Das hat das Team unseres Nachhaltigkeitspodcasts Besser leben hier für Sie recherchiert:

https://www.ardaudiothek.de/episode/besser-leben-der-bayern-1-nachhaltigkeitspodcast/welchen-fisch-kann-ich-ueberhaupt-noch-kaufen/bayern-1/10420155/

Und wohin mit dem altem Speiseöl? Im Link mehr zum Thema Frittieröl entsorgen erfahren.