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Käsekuchen ohne Boden Rezept für baskischen Käsekuchen

Im Internet ist der baskische Käsekuchen, ein Käsekuchen ohne Boden und mit angebräunter Oberfläche, der Hit! Wir haben ihn getestet und sagen: zu Recht! Und mit diesem Rezept ist er gelingsicher.

Stand: 24.07.2024

Ohne Boden und leicht verbrannte Oberfläche - so gehört sich der baskische Käsekuchen | Bild: mauritius images / Ingrid Balabanova / Alamy / Alamy Stock Photos

Zutaten Käsekuchen ohne Boden:

  • 850 Gramm Doppelrahm-Frischkäse
  • 1 Prise Salz
  • 200 Gramm Zucker 5 Eier
  • 400 ml Sahne
  • 20 Gramm Mehl
  • 1 Vanilleschote, ausgeschabt

Wie macht man baskischen Käsekuchen?

Ein saftiger Käsekuchen ohne Boden liegt auf einem Tisch | Bild: BR
  • Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Salz verrühren, dann die Eier dazugeben und auf niedriger Stufe unterrühren.
  • Die Vanille ebenfalls dazumixen und dann die Sahne einmischen und das Mehl vorsichtig drüberstäuben und unterheben.
  • Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser: 26 cm) gießen.
  • Den Kuchen etwa eine Stunde backen - der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche gebräunt und somit karamellisiert ist und der Käsekuchen in der Mitte noch schön wabbelt.

Backpapier in die Springform geben - Trick

Angefeuchtetes Backpapier in einer Springform - schmiegt sich super an | Bild: BR/Martin Deininger

  • Damit sich das Backpapier perfekt an die Springform anschmiegt, wird es einfach vorher leicht zerknüllt und befeuchtet, entweder in einer Wasserschüssel oder unter dem Wasserhahn. Sanft ausschütteln und ausbreiten. Dann lässt sich das Backpapier ganz geschmeidig in alle Rundungen und Ecken legen und bleibt dort auch. Mehr coole Hacks finden Sie hier.

    • Und wer schonmal a bisserl üben möchte: Diese Vanillekipferl sind einfach großartig.

    Und warum selber backen auch für die Gesundheit und die Umwelt besser ist, hören Sie in dieser Episode unseres Nachhaltigkeits-Podcasts Besser leben:

    https://www.ardaudiothek.de/episode/besser-leben-der-bayern-1-nachhaltigkeitspodcast/kommen-ihre-aufbacksemmeln-auch-aus-china/bayern-1/12587643/

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