Wir in Bayern | Rezept Herbstobst einmachen – Tipps und Rezepte
Im Herbst sind Äpfel, Birnen und Quitten reif. Die ideale Zeit also, sie zu ausgefallenen Leckereien zu verarbeiten, von denen Sie dann den ganzen Winter über etwas haben. Vier Rezepte von Hauswirtschaftsexpertin Elke Sommer.
Äpfel, Birnen und Quitten haben gerade Saison. Mit den nachfolgenden Rezepten haben Sie auch in einem halben Jahr, wenn es kaum mehr frisches, regionales Obst gibt, etwas davon.
Apfel-Zwiebel-Chutney (passt gut zu Käse, Fisch, Fleisch oder auch in ein Sandwich)
Zutaten
- 300 g Äpfel
- 300 g rote Zwiebeln
- 800 ml Apfelsaft
- 300 g Gelierzucker 3:1
- 1 TL Zimt
- 50 ml weißer Balsamico
Zubereitung
Den Gelierzucker mit dem Apfelsaft in einen Topf füllen. Die Zwiebeln und Äpfel kleinschneiden und zum Apfelsaft geben. Zimt und weißen Balsamico einrühren, aufkochen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Gelierprobe durchführen und wenn es geliert, das heiße Apfel-Zwiebel-Chutney in saubere Schraubgläser füllen und verschließen.
Haltbarkeit
Verschlossen mehrere Monate. Am besten gekühlt und dunkel aufbewahren.
Quittenlikör
Zutaten für 5 Flaschen à 500 ml:
- 1 kg Quitten
- 1 TL Zitronensäure (Pulver)
- ½ Sternanis
- 1,5 l Wasser
- 1 Vanilleschote
- 250 g brauner Kandis
- 1 Msp. Einmachhilfe
- 1 l Doppelkorn oder Wodka
Zubereitung
Den Flaum der Quitten mit einem Tuch abreiben. Die Quitten grob zerkleinern, mit der Zitronensäure, dem Sternanis und dem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln lassen. Ein großes, verschließbares Gefäß (etwa 5,5 l Inhalt) mit heißem Wasser ausspülen. Die Quitten mit dem Sud hineinfüllen und erkalten lassen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Kandis, der Einmachhilfe und dem Alkohol zu den gekochten Quitten geben. Das verschlossene Gefäß kühl stellen und den Likör mindestens eine Woche ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Anschließend den Liköransatz durch ein Sieb in saubere Flaschen füllen und verschließen.
Birnen-Chips (passen gut zu Käse, Tee, als Deko auf Birnenkuchen oder zum Knabbern zwischendurch)
Zutaten
- 3 Birnen
- 200 g Zucker
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 Msp. Zimt
Zubereitung
Zucker, Ingwer und Zimt in einer großen Schüssel mischen. Birnen in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Birnenscheiben von beiden Seiten im Zuckergemisch andrücken und auf einem Backblech mit Backpapier einzeln auflegen.
Im Ofen bei 150 °C Heißluft für 20 Minuten trocknen, umdrehen und für weitere 20 Minuten trocknen. Frisch aus dem Ofen sind sie kross, nehmen aber mit der Zeit Feuchtigkeit auf, daher schnell verbrauchen.
Fruchtleder aus Quitten
Zutaten
- 1 kg Quitten
- ca. 200 ml Wasser
- 100 g Datteln
- 1 TL Zimt
- 2 Tonkabohnen (gerieben)
Zubereitung
Den Flaum der Quitten mit einem Tuch abreiben. Die Quitten grob zerkleinern, in einen Topf geben, bodenbedeckt Wasser auffüllen (etwa 200 ml) und 15 Minuten köcheln lassen.Die weichgekochten Quitten abkühlen lassen und zusammen mit dem Zimt, der geriebenen Tonkabohne und den Datteln pürieren. Das erkaltete Mus auf zwei Backbleche mit Backpapier etwa 0,5 cm dünn aufstreichen und im Backofen bei 70 °C Ober-/Unterhitze für 4 Stunden bei leicht geöffneter Ofentür trocknen lassen.
Tipp: Alternativ kann das Mus auch auf einer Dörrfolie in einem Dörrautomaten bei 60 °C für etwa 12 Stunden getrocknet werden.
Das Fruchtleder ist fertig, wenn es keine Feuchtigkeit mehr hat (nicht mehr klebt) und eine ledrige Konsistenz hat. Dann das Fruchtleder in Rauten oder Streifen schneiden.
Haltbarkeit
Kühl und trocken in Dosen gelagert ist es einige Wochen haltbar.