Wir in Bayern | Rezept Besondere Marmeladenrezepte und tolle Tipps aus der Sendung
Hauswirtschaftsexpertin Elke Sommer stellt drei besondere Marmeladenrezepte (streng genommen Konfitürerezepte) mit Früchten und Beeren vor, die jetzt Saison haben und gibt Tipps, damit das Ergebnis auch perfekt wird.
Hauswirtschaftsexpertin Elke Sommer
"Mir persönlich schmeckt Marmelade bzw. Konfitüre am besten, wenn sie nicht so süß ist. Daher verwende ich zuhause meist Gelierzucker 3:1. Meine Oma verwendet schon immer 2:1-Gelierzucker. Marmelade, die mit Gelierzucker 1:1 hergestellt wird, schmeckt sehr süß.
Den Diät-Gelier-Fruchtzucker verwende ich nicht, da ich auch kein Fan von Süßstoffen bin, wenn es auch mit 3:1 wunderbar funktioniert.
Ungeöffnete Konfitüren, egal ob 1:1, 2:1 oder 3:1, sind mehrere Monate bis hin zu 2 Jahre haltbar (je mehr Zucker die Konfitüre enthält, desto länger ist sie haltbar). Sie sollten dunkel und kühl gelagert werden. Einfrieren klappt auch gut und erhält die Farbe länger."
Worauf Sie grundsätzlich beim Marmeladekochen achten sollten, damit Ihre Marmelade perfekt wird, lesen Sie hier."
Brombeer-Rosmarin-Marmelade
Zutaten für 5-6 Gläser (à 230 ml):
- 1 kg frische Brombeeren
- 500 g Zucker (kein Gelierzucker!)
- Saft einer Zitrone
- 2 Zweige Rosmarin (wer keinen Rosmarin mag, kann auc Minze verwenden)
- ½ TL Zimt
Zubereitung
Brombeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Rosmarinzweige waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und hacken. Die Brombeeren mit dem Zitronensaft und dem Zimt in einen hohen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Masse köchelt. Die Früchte im Topf zerstampfen oder pürieren. Den Zucker und die gehackten Rosmarinnadeln in die Fruchtmasse geben und für etwa zehn Minuten kochen, um die Masse einzudicken. Die heiße Brombeermarmelade in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.
Tipp: Diese Marmelade mit Rosmarin passt auch gut zu Käse.
Gut zu wissen
Für dieses Rezept wird kein zusätzliches Geliermittel benötigt, da Brombeeren von Natur aus das Geliermittel Pektin enthalten. In den unreiferen roten und noch harten Brombeeren ist mehr Pektin enthalten als in den überreifen dunklen Früchten.
Apfel-Birnen-Marmelade mit Tonkabohne
Zutaten für 6 Gläser (à 200 ml):
- 770 g Birnen
- 700 ml Apfelsaft
- 30 ml Zitronensaft
- ½ geriebene Tonkabohne
- 500 g Gelierzucker (3:1)
Zubereitung
Die Birnen waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen hohen Topf geben und aufkochen lassen. Die Früchte pürieren und für drei bis vier Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen lassen. Wenn die Gelierprobe gelingt, in vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen. Bevor die Marmelade fest wird, die Obststückchen umrühren oder das Glas verschlossen leicht schütteln, damit sich die Fruchtstücke gleichmäßig im Glas verteilen.
Rote-Früchte-Marmelade mit Rote-Beete-Saft
Zutaten 3 Gläser (à 230 ml):
- 400 g Rote Früchte, beispielsweise Erdbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Himbeeren
- 100 ml Rote-Bete-Saft
- Saft einer halben Zitrone
- 250 g Gelierzucker (2:1)
Zubereitung
Die Früchte verlesen, waschen, abtropfen lassen und mit dem Rote-Bete-Saft und dem Gelierzucker in einen hohen Topf geben und aufkochen lassen. Die Früchte pürieren und für drei bis vier Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen lassen. Wenn die Gelierprobe gelingt, in vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
Gut zu wissen
Bei längerer Lagerdauer verblasst die rote Farbe der Marmeladen, besonders bei Erdbeermarmelade. Durch die Zugabe von Rote-Bete-Saft können Sie dem entgegenwirken.
Wassermelonen-Marmelade mit Limoncello (am besten gut gekühlt aus dem Kühlschrank genießen)
Zutaten für 5-6 Gläser (à 230 ml):
- 900 g Wassermelone (ohne Schale)
- 100 ml Limoncello (alkoholfreie Alternative: Zitronensaft)
- Saft einer halben Zitrone
- 500 g Gelierzucker (2:1)
Zubereitung
Wassermelone in Stücke schneiden, die Kerne entfernen, mit den restlichen Zutaten in einen hohen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn die Mischung flüssig ist, mit dem Pürierstab einmal durchmixen, sodass eine schöne Konsistenz entsteht. Beginnt die Mischung sprudelnd zu kochen, noch drei bis vier Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen lassen. Nach erfolgreicher Gelierprobe die Marmelade in vorbereitete heiße Gläser füllen und verschließen.
