Wir in Bayern | Rezept Forelle mit Mais und Zwetschge
Einfache Zutaten, ungewöhnlich kombiniert: für Diana Burkel kein Problem. Forelle, Mais und Zwetschge verbindet sie zu Fischfilets in fruchtiger Aromenbutter, begleitet von Mais-Zwetschgen-Salat und einer Mais-Polenta-Creme.
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Rezept für 4 Personen
Forelle
- 4 Forellenfilets von je 120 g
- 1 EL Aromen-Mix aus Orangenschale, Knoblauch, Rosmarin, Basilikum, gemischt, fein geschnitten
- 8 Mini-Mais (Baby-Mais)
- 2 Stück getrocknete Zwetschgen (Dörrpflaumen)
- 1 TL Butter
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
Zubereitung
Die getrockneten Zwetschgen microfein würfeln, das geht am besten, wenn man die getrockneten Zwetschgen der Länge nach halbiert und dann kurz ins Gefrierfach stellt. Dann die Forellenfilets von beiden Seiten salzen. Die Fleischseite in den Aromen-Mix drücken und den Fisch auf der Hautseite in einer heißen Pfanne in Öl knusprig braten. Den Mini-Mais mit Farbe mitbraten, je nach Dicke 1-2 Minuten. Butter und dann die getrockneten Zwetschgen dazugeben. Den Fisch kurz auf die Fleischseite wenden und pfeffern. Die Aromenbutter mit den Zwetschgenwürfelchen dient als Soße.
Maiscreme
- 1 kleine Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 Msp. Kurkuma
- Ca. 200 g Dosenmais
- 200 ml Gemüsebrühe
- Ca. 50 g Maisgrieß (Polenta)
- Öl
- Salz
Zubereitung
Den Knoblauch reiben und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in Öl in einem Topf Hand dünsten. Die Maiskörner dazugeben und 10 Minuten mit der Gemüsebrühe kochen. Kurkuma zugeben und alles fein mixen. Je nach Mixer schaffen es die meisten die Creme ganz fein zu mixen, bei anderen muss man vielleicht das Ganze wegen den Maishäuten nochmal durch ein Sieb schütten. Dann die dünne Maiscreme erneut auf den Herd stellen und die Polenta einrühren. Kurz aufkochen, dann ziehen lassen und abschmecken.
Maissalat
- 8 Stück Mini-Mais
- 1 Bd. Basilikum
- 1 kleine rote Zwiebel, geschält
- Saft von 1 Orange
- 4 Zwetschgen, in Spalten geschnitten
- 1 Msp. Senf
- Olivenöl
- Salz
- 1 rote Chili
Zubereitung
Die 8 Stücke Mini-Mais in längliche Streifen schneiden, das Basilikum abzupfen und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Aus Orangensaft, Senf und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen. Zwetschgen, Mais, Basilikum und Zwiebeln mischen und mit der Vinaigrette zum Salat anmachen. Mit Salz und Chili abschmecken.
Anrichten
Forelle mit der Aromenbutter, Maiscreme und Maissalat auf Tellern anrichten und gleich servieren
Diana Burkel wünscht Ihnen guten Appetit!