Wir in Bayern | Rezept Cordon Bleu vom Kalbsrücken mit Kartoffelsalat
Ein paniertes Schnitzel gefüllt mit Schinken und Käse, das kann nur eines sein: ein Cordon Bleu. Michaela Hager bereit den beliebten Klassiker aus Kalbsrücken zu und verrät zudem ihr Rezept für einen bayerischen Kartoffelsalat.
Cordon Bleu vom Kalbsrücken mit Kartoffelsalat Format: PDF Größe: 116,13 KB
Für 5-6 Personen
Cordon Bleu
- 8 Steaks vom Kalbsrücken, pro Steak ca.100 g im Schmetterlingsschnitt (beim Metzger bestellen); alternativ kann man auch Schweinefleisch oder Putenfleisch von der Oberschale nehmen;
- 8 Scheiben Emmentaler, ca. 5 mm dick
- 8 Scheiben gekochter Schinken
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- ca. 200 g Mehl
- ca. 200 g Semmelbrösel
- 2 Eier, verquirlt
Zubereitung
Die Kalbssteaks im Schmetterlingsschnitt leicht klopfen. Den Käse in den Schinken einschlagen und in das Kalbfleisch legen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken. Evtl. für 2 Minuten ins heiße Backrohr legen.
Kartoffelsalat
- 2 kg Kartoffeln
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 1 ½ - 2 EL Salz
- Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 400-500 ml heiße Tafelspitzbrühe
- 1 EL scharfen Senf
- 1/8 l Weinessig
- 1/16 l Öl
- 1 Gurke, fein gehobelt
- frischer Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen und etwas erkalten lassen. In feine Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Brühe, Senf, Essig und Öl anmachen. Zwiebeln und Gurke zugeben und gut vermischen. Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen.
Anrichten
Cordon Bleu vom Kalbsrücken mit Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Michaela Hager!