Wir in Bayern | Rezept Spinatknödel mit Rote-Bete-Carpaccio und Salbei-Walnuss-Butter
Seine Vorliebe für Knödel-Rezepte beweist Wolfgang Link diesmal mit einer Spinatknödel-Komposition. Er serviert den alpenländischen Klassiker auf einem Rote-Bete-Carpaccio, veredelt mit Salbei-Walnuss-Butter und Parmesan.
Spinatknödel mit Rote-Bete-Carpaccio und Salbei-Walnuss-Butter Format: PDF Größe: 124,52 KB
Für 4 Personen
Spinatknödel
- 225 g Weißbrot vom Vortag, in Würfel geschnitten
- 100 g würziger Allgäuer Bergkäse, grob geraspelt
- 200 g Blattspinat
- 2 Eier, Größe M
- 40 g Butter
- 1 Schalotte, geschält, fein geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein geschnitten
- 50 ml Milch
- 2 gehäufte EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Den TK-Spinat kurz in etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend fein hacken. 1 TL Butter in der Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat dazugeben und für weitere 2-3 Minuten mit andünsten. Anschließend vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer Schüssel das Brot zusammen mit den Eiern, dem geriebenen Käse, der Zwiebel-Mischung und 2 gehäuften EL Mehl vermischen. 50 ml Milch über die Knödelmasse geben und alles mit den Händen zu einer möglichst homogenen Masse verkneten. Schüssel abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die Masse anschließend zu tennisballgroßen Knödeln formen. In einem großen Kochtopf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen und die Knödel darin 10-15 Minuten köcheln lassen.
Rote-Bete-Carpaccio
- 400 g Rote Bete
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- 3 EL Rapsöl
- Salz
Zubereitung
Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine, Streifen schneiden. Den Zitronensaft mit dem Essig, Honig, Öl und Salz verrühren und abschmecken. Etwas Dressing auf die Teller träufeln und den Teller mit den Rote-Bete-Scheiben kreisförmig auslegen. Mit dem übrigen Dressing beträufeln und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
Salbei-Walnuss-Butter
- 100 g Butter
- 30 g Walnüsse, grob zerkleinert
- 1 EL Salbei, fein geschnitten
Zubereitung
Für die Salbeibutter die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, bis die Butter anfängt braun zu werden. Salbei und grob gehackte Walnüsse unterrühren.
Garnitur
- Ca. 50 g dünnen, grob gehobelten Parmesan
Anrichten
Zum Servieren die Knödel auf dem Rote-Bete-Carpaccio verteilen und etwas von der gebräunten Salbeibutter sowie Parmesan darüber geben.