Wir in Bayern | Rezepte Kalbskoteletts mit Ricotta-Spinat-Füllung, Birnen und Kartoffeltropfen
Wolfgang Link hat eine besondere Zubereitungsform für Kalbskotelett im Angebot: Gefüllt mit Ricotta-Spinat-Mix werden die Rippenstücke knusprig im Ofen gegart. Die Beilagen sind glasierte Birnen und frittierte Kartoffeltropfen.
Kalbskoteletts mit Ricotta-Spinat-Füllung, Birnen und Kartoffeltropfen Format: PDF Größe: 182,83 KB
Rezept für 4 Personen
Gefüllte Kalbskoteletts
- 50 g Butter
- 80 g Ricotta
- 80 g Blattspinat
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 70 g Mozzarella
- 1 Ei, Grösse M
- schwarzer Pfeffer, Salz
- 4 Kalbskoteletts
- 3 EL Öl
Zubereitung
Ricotta, Blattspinat und Knoblauch in einer Küchenmaschine zerkleinern und in eine Schüssel geben. Den Mozzarella und die Butter in sehr kleine Würfel schneiden, unter die Ricottamasse kneten, dann das Ei unterkneten und alles mit Pfeffer würzen.
Die Koteletts vom Fettrand befreien, flach auf die Arbeitsfläche legen. In jedes Kotelett vom Rand her vorsichtig mit einem scharfen Messer eine Tasche schneiden. Ricottafüllung in die 4 Fleischtaschen füllen, etwas flach drücken und mit Holzspießchen zustecken.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Gas 2, Umluft 180 Grad).
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten in Öl goldbraun anbraten. Dann die Koteletts auf eine feuerfeste Platte legen und im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten fertig garen.
Birnen
- 3 EL braunen Zucker
- 2 EL Wasser
- 4 Birnen, z. B. Williams
- Kerne von ½ Granatapfel
Zubereitung
Zucker in einem Topf hellbraun rösten, mit Wasser ablöschen und mit Deckel bedecken. Zugedeckt köcheln, bis sich das Karamell gelöst hat. Birnenviertel zugeben, im Karamell 10-15 Minuten knapp weich köcheln, dabei öfters wenden. Granatapfelkerne vor dem Servieren zugeben.
Kartoffeltropfen
- 400 g mehlige Kartoffeln
- 1 Ei, Größe M
- 1 EL Butter
- ½ EL Mehl, Typ 405
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 50 g Semmelbrösel
- Frittierfett
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit Ei und der Butter zu einem gut formbaren Teig vermengen. Nach Bedarf noch ein wenig Mehl ergänzen, bis der Teig gerade nicht mehr klebt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und tröpfchenweise auf einen Teller spritzen. Frittierfett auf 170 Grad erhitzen. Die Semmelbrösel in einen tiefen Teller füllen und die Kartoffeltropfen darin wälzen. Im heißen Fett portionsweise 3–4 Minuten goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
Kalbskoteletts mit Ricottafüllung, glasierte Birnen und Kartoffeltropfen auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Wolfgang Link wünscht Ihnen guten Appetit!