Wir in Bayern | Rezept Apfel-Schmand-Kuchen
Sepp Schwalber setzt bei seinem Rezept ganz auf das Erfolgsduo Apfel und Schmand. Gebacken aus einem Mürbteig, einer lockeren Biskuit-Einlage und cremiger Schmand-Pudding-Füllung, wird sein Kuchen von Äpfeln gekrönt.
Apfel-Schmand-Kuchen Format: PDF Größe: 113,71 KB
Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
Mürbteig
- 100 g Zucker
- 200 g Butter
- 300 g Mehl, Typ 550
Zubereitung
Aus allen Zutaten rasch einen Mürbteig herstellen, flach drücken und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde kühlen. Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Boden mit einer Dicke von ca. 3 mm ausrollen, mit dem Rand der Form ausstechen und in die Form legen. Restlichen Teig zur Seite legen. Den Boden leicht anbacken und auskühlen lassen. Dann aus dem restlichen Teig einen Rand herstellen, dafür den Teig auf ca. 4 mm Breite ausrollen. Daraus 5 cm Streifen ausschneiden und an den Rand der Form legen und so einen durchgehenden lückenlosen Rand herstellen.
Biskuitboden
- 5 Eiweiß, von Eiern Größe M
- 5 Eigelb, von Eiern Größe M
- 170 g Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 70 g Stärke
- 5 g Backpulver
- 50 g Butter, heiß
- Fett und Mehl für die Form
Zubereitung
Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorbereiten. Das Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Dann die Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unter die Eimasse melieren. Flüssige Butter unterheben. Alles in die vorbereitete Springform füllen und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Vom Biskuitboden einmal einen Boden mit 1 cm abschneiden, den restlichen Boden einfrieren oder einen schon fertig gebackenen und noch eingefrorenen Boden vom letzten Mal verwenden.
Und
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
Boden fertigstellen
Aprikosenkonfitüre auf den ausgebackenen Mürbteigboden streichen, Bisquitboden darauf legen. Das kann man auch gut am Vortag schon machen.
Äpfel
- 1 kg Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernen, es sollten 700 g Äpfel zum Backen zur Verfügung stehen
- 750 ml Wasser
- 50 g brauner Zucker
- 1 Zimtstange
- 2 Streifen Bio-Zitronenschale
- 1-2 Sternanis
Zubereitung
Entkernte und geschälte Apfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden oder in Spalten. Das Wasser mit Zucker und Gewürzen aufkochen, die Äpfel zugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, aber nicht zu weich kochen. Dann abgießen und ca. 200 ml Saft auffangen.
Schmandfüllung
- 750 ml Milch
- 200 g Zucker, braun
- 95 g Puddingpulver Vanille
- 600 g Schmand
Zubereitung
Etwas Milch, ca. 60-70 ml, zum Anrühren des Puddingpulvers entnehmen. Restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen, dann das angerührte Puddingpulver einrühren und einen Pudding herstellen. Vom Herd nehmen und den Schmand unterrühren.
Und
- 200 ml Saft vom Apfelkochen (Zubereitung s.o.)
- 1 Pck. heller Tortenguss
Fertigstellen
Die Schmandmasse in die vorbereitete Form füllen und die vorbereiteten Äpfel darauf verteilen. Wenn Sie Spalten geschnitten haben, diese schön fächerförmig auflegen, die Würfel einfach gleichmäßig darauf verteilen. Kuchen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen. Den Kuchen nach dem Backen leicht auskühlen lassen. Aus den 200 ml Saft mit dem Päckchen Tortenguss nach Packungsanweisung einen Guss herstellen und den Kuchen damit gelieren, so dass er gut bedeckt ist. Kuchen dann mindestens 3-4 Stunden kühlen.
Tipp
Wer möchte, den Kuchen mit etwas Sahne servieren.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Sepp Schwalber!