Wir in Bayern | Rezept Birnen-Sauerrahm-Tarte mit Haselnuss-Salz-Krokant
Herbst ist Birnenzeit und für Franzi Schweiger der richtige Zeitpunkt das heimische Obst in einer Tarte zu verarbeiten. Dafür Haselnussmürbteig mit Sauerrahmmasse und Birnen backen, abschließend mit Haselnuss-Salz-Krokant krönen.
Birnen-Sauerrahm-Tarte mit Haselnuss-Salz-Krokant Format: PDF Größe: 121,85 KB
Für eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser
Haselnussmürbteig
- 270 g Mehl
- 80 g geröstete, geriebene Haselnüsse
- 100 g Zucker
- 200 g Butter, weich
- 1 Ei
- Meersalz
- ½ Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 200 g Linsen zum Blindbacken des Bodens
- Butter und Mehl für die Form
Zubereitung
Das gesiebte Mehl, geriebene Haselnüsse und die zimmerwarme Butter mit dem Salz, Zucker und dem Abrieb der Zitrone sowie dem Ei rasch zu einem Teig geknetet. Den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und in eine dünn mit Butter ausgestrichene und Mehl ausgestaubte Tarteform legen. Restlichen Mürbeteig zusammenkneten, gut in Folie einpacken und bis zur nächsten Verarbeitung eines Kuchens einfrieren. Ein Bogen Backpapier in die Tarteform auf den Mürbteig legen und die Linsen einfüllen. Bei 160 Grad Umluft den Tarteboden ca. 12 Minuten blindbacken.
Füllung
- 3-4 nicht zu feste Birnen
- Semmelbrösel, süße Brösel oder dünner Biskuit zum Einstreuen
- 350 g Sauerrahm
- 70 g Butter, geschmolzen
- 30 g Maisstärke
- 10 g Zucker
- ½ Mark einer Vanilleschote
- 2 Bio-Eidotter, von Eiern-Größe M
- Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
- 2 Bio-Eiweiß, von Eiern Größe M
- 70 g Zucker
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung
Die Eigelbe mit Vanille und Sauerrahm mit der geschmolzenen Butter und dem Zitronenabrieb verrühren. 10 g Zucker mit der Maisstärke verrühren und unter die Sauerrahmmasse rühren. Das Backpapier mit den Linsen vom Tarteboden entfernen und mit 3 EL Semmelbrösel ausstreuen. Gerne auch einen dünnen Biskuitteig hineinlegen, damit wird verhindert, dass der Mürbeteig durchnässt während des Backens. Die Eiweiße mit 70 g Zucker cremig steif schlagen, zum Schluss die Prise Salz zugeben. Alle Komponenten miteinander vermischen und auf den Mürbeteigboden füllen. Die Birnen schälen, halbieren, das Kernhaus entfernen und im Anschluss achteln. Den Boden mit den Birnen belegen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 10 Minuten anbacken, auf 170 Grad runterschalten, die Tarte evtl. drehen und ca. 40 Minuten fertig backen.
Haselnuss-Salz-Krokant
- 100 g Puderzucker
- 150 g Haselnüsse, gehobelt, geröstet
- 2 große Prisen Meersalz
Zubereitung
Die Haselnüsse noch einmal mit einem Messer durchhacken und bei 150 Grad Umluft ca. 20-24 Minuten, je nach Ofen, hell rösten. In einem Topf den Zucker langsam zu hellem Karamell schmelzen und sofort die gerösteten, noch warmen Haselnüsse und das Salz zugeben. Gleich im Anschluss auf eine Silikonmatte schütten. Vorsicht, die Masse ist extrem heiß! Die Krokantmasse mit dem Silikonspatel gleichmäßig auf der Matte verteilen. Oder zwischen 2 Silikonmatten das Krokant mithilfe eines Nudelholzes flach wälzen.
Fertigstellen
Die ausgekühlte Tarte mit dem Krokant ausdekorieren und genießen
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Franzi Schweiger!