Wir in Bayern | Rezept "Casoncelli" mit Salsiccia und Sellerie-Walnuss-Karotten-Salat
Deborah Ferrini Kreitmair verrät ein lombardisches Familienrezept, Casoncelli. Die Nudelblätter werden mit einer herzhaften Füllung aus Salsiccia, Birne und Parmesan gefüllt. Dazu schmeckt ein Sellerie-Walnuss-Karotten-Salat.
"Casoncelli" mit Salsiccia und Sellerie-Walnuss-Karotten-Salat Format: PDF Größe: 93,71 KB
für 4 Personen
Füllung für "Casoncelli"
- 100 g Birne, klein geschnitten
- 250 g Salsiccia, enthäutet, klein geschnitten
- 125 g Semmelbrösel
- ½ Bd. Petersilie, klein geschnitten
- 1 Ei
- 25 g Amaretti, gebröselt
- 30 g Rosinen, klein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, klein gehackt
- 75 g Parmesan, gerieben
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1 TL Olivenöl
- 1 Prise Zimt
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Zubereitung
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Birne 5-6 Minuten goldbraun anbraten. Dann beiseite stellen und abkühlen lassen. In einer Schüssel Salsiccia, Semmelbrösel und Petersilie vermischen. Dann Ei, Amaretti, Rosinen, Knoblauch und Parmesan dazugeben und gut vermischen, anschließend mit Muskatnuss, Zimt, Salz, Pfeffer und geriebener Zitrone abschmecken und erneut vermischen. Die Mischung soll kompakt und homogen sein.
Casoncelli-Teig
- 200 g Weizenmehl
- 50 g Mehl, 2x gemahlen (farina rimacinata)
- 1 Ei
- Wasser nach Bedarf, ca. 60 ml
Zubereitung
In einer Schüssel die zwei Mehle mit einer Gabel vermischen. Ei dazugeben und so vermischen, dass das Mehl feucht wird. Dann Wasser dazugeben und mit den Händen weiter kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Ca. 30 Minuten in Folie eingewickelt ruhen lassen.
Und
- 5 EL Parmesan, gerieben
- 80 g Guanciale (luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus Schweinebacke), in kleine Würfel geschnitten
Fertigstellen
Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn auf eine Größe von 6-9 mm ausrollen und auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Aus dem Teig Kreise mit 6 cm Durchmesser ausstechen. Man verwendet ca. 7 g Füllung pro Casoncello. Dafür jeweils 1 TL (eher weniger als zu viel) Füllung in die Mitte setzen und den Teig rundherum mit Wasser bepinseln oder mit dem Finger leicht anfeuchten. Den Teig anschließend über die Füllung klappen, sodass Halbkreise entstehen. Die Ränder gut zusammendrücken.
Nudel nach unten drehen, d. h. die breitere Seite soll nach oben und dann mit dem Daumen für eine Mulde leicht hineindrücken. Die Casoncelli 6 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser kochen. In einer Pfanne Guanciale ohne Öl anbraten lassen. Die Casoncelli dazugeben und mit Parmesan vermischen.
Sellerie-Salat mit Karotten und Walnüssen (Insalata di sedano, carote e noci)
- 5 Stangensellerie, incl. Blätter, in Scheiben geschnitten
- 2 Karotten, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
- 10 Walnüsse, 5 grob gehackt die anderen 5 nur halbiert
- 1 Zitrone, gepresst
- 50 g Parmesan, dünn gehobelt
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten außer Parmesan gut vermischen und mit Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Parmesan auf dem Salat verteilen.
Anrichten
"Casoncelli" und Sellerie-Walnuss-Karotten-Salat auf Tellern anrichten und gleich servieren.