Kochtipp Geheimnisse der italienischen Nudelkochschule
Wer schon einmal italienischen Köchen beim Nudelkochen über die Schulter geschaut hat, hat sich sicher über zwei Arbeitsschritte gewundert, die aber auch Spitzenkoch Wolfgang Link beherzigt.
Wolfgang Link
"Ich übersalze grundsätzlich Nudelwasser, damit die Nudeln überhaupt etwas Geschmack annehmen."
Von diesem salzigen Kochwasser geben Sie 3 bis 4 Esslöffel in die Nudelsoße. Das macht jede Soße, zum Beispiel ein selbst gemachtes Pesto oder eine Gemüse- oder Pilzsoße, besonders sämig."