Wir in Bayern | Rezept Spitzkohl-Lasagne mit Spinatsalat und Granatapfel
Mit Spitzkohl, Zwiebeln und Paprika kommt Wolfgang Links Lasagne-Version ganz ohne Fleisch daher und beweist damit wieder, dass auch typische Fleischgerichte vegetarisch köstlich schmecken. Dazu passt Spinatsalat mit Granatapfel.
Spitzkohl-Lasagne mit Spinatsalat und Granatapfel Format: PDF Größe: 199,32 KB
Rezept für 4 Personen
für eine ofenfeste Auflaufform, ca. 26 x 18 x 7 cm
Nudelteig
- 500 g Mehl, gesiebt und Mehl zum Bearbeiten
- 5 Eier, Größe M
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- Klarsichtfolie
- Nudelmaschine
Zubereitung
Mehl, Eier, 1 Prise Salz, Öl und 1 EL kaltes Wasser in einer Schüssel verkneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche fünf Minuten kneten. Danach mit etwas Grieß bestreuen und in Klarsichtfolie gewickelt eine Stunde ruhen lassen. Teig danach vierteln. Ein Viertel auf einer mit wenig Nudelgrieß bestreuten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz leicht flach rollen. Teigplatte mehrmals durch die Nudelmaschine von Stufe 1 bis 5 drehen. Teigplatte auf einer mit wenig Grieß bestreuten Arbeitsfläche in 10 cm breite Platten schneiden. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren. Lasagne-Platten in kochendem Salzwasser 30 Sekunden vorgaren. Mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken, auf einem Tablett zwischen nasse Küchenhandtücher legen und kaltstellen.
Spitzkohl
- 700 g Spitzkohl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Butter
- 3 Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
- Muskatnuss
- 250 ml Schlagsahne
- 8 Platten Lasagne
- Olivenöl
- 250 g Bergkäse, grob gerieben
- 2 rote Paprika, gehäutet, entkernt
Zubereitung
Acht große äußere Spitzkohlblätter ablösen, abspülen und beiseitelegen. Restlichen Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und die Blätter grob klein schneiden. Wasser in einem Topf aufkochen und leicht salzen. Eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Den geschnittenen Kohl im kochenden Salzwasser eine Minute blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, im Eiswasser abschrecken, im Sieb abtropfen lassen, gut ausdrücken und in eine Schale geben.
Wasser erneut aufkochen und die Kohlblätter 4-5 Minuten garen. Aus dem Wasser nehmen, im Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Blätter nebeneinander zwischen zwei Küchentüchern mit einem Nudelholz flach rollen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze, keine Umluft, vorheizen. 1 ½ EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zwei Minuten glasig dünsten. Den geschnittenen Kohl zugeben und zwei Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sahne zugießen und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Wirsing weitere zwei Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
Eine ofenfeste Auflaufform von ca. 26 x 18 x 7 cm mit Butter fetten. Zwei Lasagne-Blätter nebeneinander in die Form legen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Zwei Kohlblätter nebeneinander darauflegen. Dann Paprika gleichmäßig darauf verteilen, etwas geriebenen Bergkäse und Rahmkohl auf den Kohlblättern verteilen und erneut etwas Käse drüberstreuen. Insgesamt 4 Lagen in dieser Reihenfolge einschichten, die Lasagne etwas andrücken und mit dem restlichen Käse großzügig bestreuen. Im heißen Ofen, auf der 2. Schiene von unten, 35 Minuten backen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Spinatsalat
- 200 g grüner und roter junger Blattspinat
- 1 Granatapfel
- 1 EL Balsamicoessig
- 2 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
- 2 TL Dijonsenf
- 4 EL Olivenöl
- 80 g Parmesan
Zubereitung
Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen. Essig mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Senf und Olivenöl zu einer Salatsoße verrühren. Parmesan hobeln. Blattspinat mit Petersilie mischen und zusammen mit den Granatapfelkernen auf Teller geben. Parmesan darüber streuen und den Salat mit der Salatsoße beträufeln.
Anrichten
Lasagne in Stücke schneiden und mit dem Salat auf Tellern anrichten.