Wir in Bayern | Rezept Erdbeertorte mit Schokoladen-Topping
Martina Harrecker schichtet Erdbeeren zwischen lockere Biskuitböden, dazu kommt eine Füllung aus Crème fraîche mit Vanille, Zitrone und Sahne. Zu guter Letzt rundet dunkle Schokolade als Topping die Torte ab.
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Für einen Tortenring mit 26 cm Durchmesser
Wiener Masse, kalt hergestellt
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 20 g Kakao
- 20 g Butter, flüssig, nicht zu heiß
Zubereitung
Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze oder 150 Grad Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Vanillezucker zu einer hellgelben, cremigen Masse aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz zu einem cremig-steifen Eischnee aufschlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das gesiebte Mehl zügig unterziehen, Kakao und die flüssige Butter vorsichtig unterheben. Alles in die vorbereitete Kuchenform füllen. Im Ofen etwa 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Füllung
- Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- Mark von 1 Vanilleschote
- 5 Blatt Gelatine eingeweicht
- 3 ganz frische Eigelbe
- 100 g Zucker
- 350 g Crème fraîche
- 350 g Sahne, geschlagen
Zubereitung
Saft und Abrieb der Zitronenschale und das Mark der Vanilleschote mit der Creme fraîche verrühren. Die Eigelbe mit dem Zucker auf dem Wasserbad cremig dick aufschlagen, dass sich der Zucker löst. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine kurz in der Mikrowelle erwärmen, um sie flüssig zu machen und somit schneller zu lösen und mit der warmen Eigelbmasse verrühren. Dann mit ein paar Löffeln der Crème-fraîche-Masse vermischen, um die Gelatinemischung abzukühlen und anzugleichen. Dann mit dem Rest der Crème fraîche Masse verrühren und die Sahne nach und nach unterheben.
Und
- 400 g Erdbeeren, geputzt, in mundgerechte Stücke geschnitten
Fertigstellen
Den Biskuitboden zweimal durchschneiden. Den ersten Boden in einen Tortenring legen und knapp die Hälfte der Füllung auftragen. Dann die Hälfte der Erdbeeren aufstreuen und den zweiten Boden auflegen. Etwas Füllung für die oberste Schicht übrig lassen. Den Rest auf den zweiten Boden geben, gleichmäßig verstreichen und die Erdbeeren darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen, leicht andrücken und die restliche Creme oben glatt verstreichen. Torte mindestens 3 Stunden kühlen.
Schokoladen-Topping
- 150 - 200 g Erdbeeren
- ein paar andere Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren)
- nach Geschmack ein paar essbare Blumen wie Gänseblümchen, Holunderblüten
- 50 g Sahne
- 50 g dunkle Kuvertüre, klein gehackt
- 50 g Nougat
Zubereitung
Für die Ganache die Sahne aufkochen, über die Kuvertüre geben und verrühren, bis diese sich gelöst hat, dann den Nougat zugeben und ebenfalls glatt rühren. Die gekühlte Torte mit einem glatten Messer aus dem Ring lösen. Die nur noch lauwarme Ganache in einen Spritzbeutel füllen und die Tortenoberfläche/den Tortenrand mit herablaufenden Tropfen dekorieren. Die Beeren schön darauf verteilen und die Torte kurz anziehen lassen.
Martina Harrecker wünscht Ihnen viel Spaß beim Nachbacken!