Wir in Bayern | Rezept Feldsalatmousse mit Ziegenkäse und Apfel-Chutney
Wenn Sie ein besonderes Rezept ausprobieren möchten, dann kochen Sie doch die herzhafte Mousse aus Feld- und Kopfsalat von Christian Sauer nach, die der Schmankerlkoch mit einem gebackenem Ziegenkäse und Apfel-Chutney abrundet.
Feldsalatmousse mit Ziegenkäse und Apfel-Chutney Format: PDF Größe: 2,96 MB
Rezept für 4 Personen
Feldsalatmousse
- ca. 350 g Feldsalat
- ¼ Kopfsalat
- 100 ml Weißweinessig
- 1 Schuss Apfelsaft
- Salz, Zucker
- 4 g vegetarisches Gelatinepulver, nach Packungsanweisung auflösen
- 3 Eiweiß, von 3 Bio-Eiern, Größe M, aufgeschlagen
- 1 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Den Feldsalat und Kopfsalat mit Essig, Salz, Zucker und Apfelsaft zu einer sehr feinen Creme mixen. Die aufgelöste Gelatine dazu geben und im Eisbad kalt schlagen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, das Kürbiskernöl und Eiweiß unterheben. Wenn vorhanden, in Silikon-Donut- bzw. Halbkugelformen geben oder in einen Spritzbeutel füllen und für zwei Stunden in den Gefrierschrank geben.
Tipp
Sie können anstelle des vegetarischen Gelatine-Pulvers auch 4 Blatt Gelatine verwenden.
Apfel-Chutney
- 1 großer oder 2 kleine Äpfel mit festem Fruchtfleisch
- ca. 200 ml Apfelsaft
- 1 EL Apfel-Balsamico bzw. Apfelessig
- 1 EL Honig
- 1 Schalotte, geschält, sehr fein gewürfelt
- 1 Thymianzweig
- Salz
- etwas Speisestärke
Zubereitung
Den Apfelsaft mit Honig, Apfelessig, Schalottenwürfel, Thymian und Salz zwei Minuten köcheln lassen. Leicht mit Stärke abbinden. Den Apfel ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den leicht gebundenen und heißen Apfelfond auf die Apfelwürfel geben.
Ziegenkäse
- 2 Ziegenkäsetaler, z. B. Picandou
- 1 Bio-Ei
- etwas Mehl
- Panko (japanisches Paniermehl)
- Kürbiskerne
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Den Ziegenkäse in Stücke brechen, zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in der Panko-Kürbiskern-Mischung panieren. Bei 170 Grad ca. zwei Minuten goldgelb ausbacken.
Garnitur
- ein paar Feldsalatblätter
Anrichten
Feldsalatmousse auf den Tellern verteilen. Je einen Löffel Apfel-Chutney darüber geben und mit ein paar Tropfen Kernöl beträufeln. Den gebackenen Ziegenkäse anlegen und mit ein paar schönen Feldsalatblättern garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Christian Sauer!