Wir in Bayern | Rezepte Kartoffel-Kalbsstrudel mit Meerrettichsoße und Spinatsalat
Franzisca Jacobs hat sich ein raffiniertes Strudelrezept ausgedacht aus Kartoffelteig, Kalbsschnitzel und einer Kräuter-Fleisch-Farce. In Scheiben geschnitten kommt dieser mit Meerrettichsoße und einem Spinatsalat auf den Tisch.
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Rezept für 4 Personen
Kartoffel-Kalbsstrudel
- 750 g Kartoffelknödelteig
- 4 Kalbsschnitzel
- 160 g Kalbfleisch-Abschnitte (für die Farce)
- 1 Bd. Petersilie
- 100 ml Sahne
- 40 g Spinat
- 2 Karotten
- Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein geschnitten
- Pflanzenöl zum Anbraten
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel mit dem Plattiereisen etwas flach klopfen. In einer Schüssel 2 EL Olivenöl mit etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch und Cayennepfeffer verrühren. Schnitzel damit marinieren und 15 Minuten einziehen lassen. Den Kartoffelknödelteig in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskat nachschmecken. Ein Backpapier auf die Arbeitsfläche auslegen und den Knödelteig mit leicht angefeuchteten Händen zu einer rechteckigen Platte in Größe des Packpapiers formen. Die Kalbfleisch-Abschnitte mit der Petersilie, Salz, Pfeffer und der Sahne im Mixer zu einer feinen Farce mixen. Die Farce gleichmäßig auf den Kartoffelteig aufstreichen, zum Rand 1 cm frei lassen. Die marinierten Kalbsschnitzel darauf verteilen, den Spinat darüber streuen. Die Karotten schälen, mit dem Sparschäler Streifen abschälen und ebenfalls gleichmäßig darauf verteilen. Dann den Teig von einer Seite mit Hilfe des Backpapiers aufrollen wie einen Apfelstrudel. Darauf achten, dass alles möglichst kompakt zusammengedrückt wird und keine Luft im Strudel ist. An den Rändern den überstehenden Teig zusammendrücken, um alles zu verschließen. In einer großen Pfanne oder in einem Bräter Pflanzenöl erhitzen und den Strudel vorsichtig hineinlegen. Sollte man keine Pfanne in der passenden Größe haben, kann man den Strudel auch halbieren. Bei mittlerer Hitze vorsichtig von alles Seiten goldbraun braten, die Temperatur auf die niedrigste Stufe drehen und den Strudel mit einem Deckel abdecken, so dass er auch im Inneren nachziehen kann. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden. Zum Anrichten in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Meerrettichsoße
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 1 Schuss Weißwein
- 200 ml Sahne
- 3 EL Tafelmeerrettich
- Salz, Zucker, Pfeffer
- Olivenöl
- Abrieb von 1 Zitrone
Zubereitung
Knoblauch- und Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig schwitzen, salzen und zuckern und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Sahne zugießen und einmal aufkochen lassen. Dann den Meerrettich zugeben und ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Abrieb einer Zitrone abschmecken.
Spinatsalat
- 1 Packung junger Blattspinat
- 100 g Olivenöl
- 45 g Apfelessig
- 20 g scharfer Senf
- 15 g Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Salatkernemix
Zubereitung
Olivenöl, Apfelessig, Senf, Agavendicksaft, Salatkernemix, Salz und Pfeffer in ein Glas mit Schraubverschluss geben und gut schütteln. Mit dem Spinat vermischen.
Anrichten
Je eine Scheibe vom Kartoffel-Kalbsstrudel mit der Meerrettichsoße und dem Spinatsalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Franzisca Jacobs wünscht einen guten Appetit!