Konditormeisterin Martina Harrecker

"Junge, dünnere Rhabarberstangen, die ich für einen Kuchen verwende, müssen nicht geschält werden. Wichtig ist nur, wenn Sie die Rhabarberstückchen für einen Käsekuchen verwenden, dass die Stücke recht klein sind. Denn nur dann werden sie richtig durch. Bei einem Rührteigkuchen mit Rhabarber können die Stücke etwas größer sein."

Grundsätzlich gilt: Zum Backen eignet sich vor allem rotstieliger Rhabarber, von dem es zwei Sorten gibt: Ist das innere Fruchtfleisch grün, hat er einen mittleren Säuregrad. Ist das innere Fruchtfleisch rot, ist der Rhabarber sehr mild und säurearm.