Wir in Bayern | Rezept Mohn-Sauerkirsch-Stollen
Mit "Sie wünschen? Wir backen!" startet die Weihnachtsbäckerei bei "Wir in Bayern". Drei Stollen-Rezepte standen zur Auswahl und Sie haben entschieden. Sepp Schwalber backt den Mohn-Sauerkirsch-Stollen.
Mohn-Sauerkirsch-Stollen Format: PDF Größe: 150,2 KB
Ergibt 2 Stollen von ca. 1100 g
Sauerkirschen
- 300 g Sauerkirschen, getrocknet, etwas gehackt
- 80 ml Kirschwasser oder Kirschsaft
Zubereitung
Getrocknete Sauerkirschen in 80 ml Kirschwassser oder -saft tränken.
Mohnfüllung
- 290 ml Milch
- 45 g Honig
- 100 g Zucker
- 60 g Butter
- 1 Msp. Zimt
- Etwa Zitronenabrieb
- 340 g Mohn, gemahlen
- 20 g Hartweizengrieß
- 1 Ei, Größe M (50 g)
Zubereitung
Vollmilch zusammen mit Honig, Zucker, Butter, Zitronenabrieb und Zimt aufkochen. Mohn und Gries einrühren, einmal unter Rühren kurz aufwallen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Erst unmittelbar vor dem Füllen des Stollens mit der Mohnmasse, das Ei in die Mohnmasse einrühren.
Vorteig (Dampferl) (ergibt 445 g Vorteig)
- 230 g Weizenmehl, Typ 550
- 35 g frische Hefe
- 180 ml Vollmilch kalt
Zubereitung
Alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten und den Teig abgedeckt für eine halbe Stunde im Kühlschrank gehen lassen.
Hauptteig
- 290 g weiche Butter
- 65 g Zucker
- 50 g Marzipan
- Mark einer Drittel Vanilleschote
- 40 ml Rum oder Kirschsaft
- 8 g Salz
- 3-4 g Stollengewürz
- Etwas Abrieb von einer Bio-Zitrone
- Außerdem: 450 g Weizenmehl, Typ 550
- 445 g Vorteig (Zubereitung s. o.)
- Sauerkirschen (Zubereitung s. o.)
Zubereitung
Butter, Zucker, Marzipan, Vanillemark, Zitrone, Salz, Stollengewürz und Rum gut verkneten, dann das Weizenmehl und den Vorteig dazugeben und einen glatten, geschmeidigen Stollenteig herstellen. Eventuell muss man mal etwas Mehl oder Milch nachgeben je nach Bedarf. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen und dann die eingelegten Sauerkirschen unterkneten. Teig in zwei gleichgroße Teile teilen und nochmal 10 Minuten ruhen lassen.
Stollen füllen
- Mohnfüllung (Zubereitung s. o.)
Zubereitung
Dann rechteckig in der Größe der Stollenform/Stollenhaube ausrollen. Dann die Mohnfüllung, in die das Ei eingerührt wurde (Zubereitung s.o.), gleichmäßig auf den ausgerollten Stollenteig streichen und aufrollen. Stollen in die gefettete Stollenform legen und für weitere 15-20 Minuten ruhen lassen. Kurz mit dem Messer stupfen, d.h. kleine Öffnungen reinstechen, damit die Luft entweichen kann. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen ca. 50-55 Minuten backen und nach ca. 15 Minuten die Temperatur auf 180 Grad reduzieren.
Und
- 200 g flüssige Butter, ca. 45-59 Grad warm
- Vanillezucker zum Wälzen des Stollens
- Puderzucker
Fertigstellen
Stollen aus der Form nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Dann mit der flüssigen Butter bestreichen und in Vanillezucker wälzen. Stollen vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestauben.
Tipp
Der Mohn-Sauerkirsch-Stollen ist kein Lagerstollen. Bitte kühl aufbewahren oder eventuell portionsweise einfrieren und nach Bedarf über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.