Wir in Bayern | Rezept "Wir in Bayern"-Stollen mit Nougat und Macadamia
Sepp Schwalber hat seine Backstube verlassen und besucht Toni Eicher in Erharting, Bayerns „Stollenkönig“. Und wie es sich für einen Meister der Stollenbackkunst gehört, hat er eine besondere „Wir in Bayern“-Version kreiert. Das Rezept gibt es hier.
"Wir in Bayern"-Stollen mit Nougat und Macadamia Format: PDF Größe: 113,01 KB
Ergibt 2 Stollen von ca. 1000 g
Früchtemischung
- 260 g Aprikosen getrocknet, gewürfelt
- 160 g getrocknete, weiße Birnen, gewürfelt
- 160 g Macadamianüsse, gehackt, geröstet
- 120 ml Weinbrand
Zubereitung
Die Früchtemischung in Weinbrand einlegen und am besten über Nacht einweichen lassen.
Vorteig
- 550 g Weizenmehl
- 50 g Hefe
- ca. 160 g Vollmilch, kalt
Zubereitung
Aus Weizenmehl, Hefe und Milch einen Vorteig, das sogenannte Dampferl, herstellen. Das Dampferl 20 Minuten ruhen lassen.
Hauptteig
- 290 g Butter
- 50 g Zucker
- 20 g Marzipanrohmasse
- 1 Eigelb
- 5 g Salz
- 5 g Stollengewürz (Kardamom, Zimt Anis, Piment, Vanilleschote gemahlen, abgeriebene Zitrone usw.)
- Dampferl (Zubereitung s.o.)
- Früchtemischung (Zubereitung s.o.)
Zubereitung
Dampferl mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Diesen Teig 15-20 Minuten entspannen lassen. Die Früchtemischung kurz in den Teig einarbeiten.
Und
- je Stollen 75 g Nougat, flüssig aufgelöst
- Butterschmalz (Butterfett) zum Bestreichen
- Vollmilch oder andere Kuvertüre zum Bestreichen
- 1 Stollenbackform
Fertigstellen
Den fertigen Teig jetzt in 2 Stücke teilen, etwas rund formen und mit der Hand oder dem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 30 cm Breite und 25 cm Tiefe drücken oder rollen. Auf jedes Rechteck 75 g Nougat verstreichen. Den bestrichenen Teig jeweils zu einer Rolle formen und in eine Stollenform legen. Nach ca. 20 Minuten Garzeit/Teigruhe in den auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten, nicht zu heißen Ofen schieben. Den Stollen ca. 50-60 Minuten backen. Den lauwarmen Stollen mit Butterschmalz bestreichen und über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag mit flüssiger Vollmilchkuvertüre abstreichen, mit weißer und dunkler Kuvertüre überspinnen oder nach Belieben dekorieren.