Wir in Bayern | Rezept Kichererbsensuppe mit Fleischbällchen
Deborah Ferrini Kreitmair verrät ein italienisches Rezept ihrer Oma Emma, das bei uns noch nicht so bekannt ist: Kichererbsensuppe mit Fleischbällchen, Nudeln, Tomaten und Anchovis. Dazu passen Knoblauch-Crostini.
Kichererbsensuppe mit Fleischbällchen Format: PDF Größe: 2,96 MB
Rezept für 4-6 Personen
Suppe
- 300 g getrocknete Kichererbsen, man kann alternativ auch Kichererbsen aus der Dose nehmen
- 2 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehe, geschält, klein geschnitten
- 2 Rosmarinzweige
- Salz, Pfeffer
- Wasser zum Bedecken
Zubereitung
Die trockenen Kichererbsen eine Nacht im Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag das Wasser weggießen und die Kichererbsen unter kaltem Wasser spülen. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Knoblauch dazu geben, nur ein paar Minuten anbraten. Dabei aufpassen, dass es nicht zu dunkel wird, ansonsten wird der Knoblauch bitter. Kichererbsen, Salz, Pfeffer und Rosmarin zugeben, anschließend alles mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Suppe soll nur leicht und nicht zu stark köcheln.
Soße
- 2 Knoblauchzehe, geschält, klein geschnitten
- 1 kleine Dose Tomaten, zerkleinert
- 4 Anchovis, klein geschnitten
Zubereitung
In einen Topf Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten. Dann Tomaten und Anchovis zugeben. Alles ein paar Minuten anbraten und immer wieder umrühren. Anschließend die Soße zu der Suppe geben und gut vermischen. Falls nötig etwas Wasser zu der Suppe zugießen. Nun die Suppe eine Stunde weiter köcheln lassen.
Fleischbällchen
- 200 g Rinderhack
- 100 g Schweinehack oder alternativ Lammhack
- ½ Semmel vom Vortag, klein geschnitten
- ½ Glas Milch
- etwas Muskatnuss
- ½ Bd. Petersilie, klein geschnitten
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
In der Zwischenzeit die Fleischbällchen zubereiten. Das Brot in Milch einweichen. Das Fleisch zusammen mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Muskatnuss vermischen. Das Brot ausdrücken und zum Fleisch geben. Petersilie und Ei untermischen. Aus der Fleischmasse kleine Bällchen von ca. 2 cm Durchmesser formen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die kleinen Bällchen darin frittieren, bis sie goldbraun sind. In einem Teller beiseitestellen.
Und
- 300 g Nudeln (Cannolicchi)
- Parmesan, nach Geschmack
Suppe fertigstellen
Wenn die Suppe fertig ist, die Nudeln dazu geben und ca. 8 Minuten darin gar kochen. Wenn sie gar sind, die Suppe vom Feuer nehmen, Fleischbällchen zugeben, mit einem Deckel bedecken und vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die Konsistenz soll nicht sehr flüssig sein, eher cremig. Die Suppe sollte nicht zu heiß serviert werden. Wer möchte, kann sie mit etwas Parmesan servieren.
Knoblauch-Crostini
- Landbrot, einen Tag alt, in Scheiben schneiden
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
Zubereitung
Das Brot im Ofen goldbraun backen. Knoblauch auf das Brot reiben, mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Pfeffer würzen.
Anrichten
Die Suppe mit den Fleischbällchen in tiefe Teller füllen. Die Knoblauch-Crostini dazu reichen.