Wir in Bayern | Rezept Apfelstrudeltorte
Apfelstrudel-Torte? Geht nicht, gibt's nicht - beweist Franziska Schweiger. Zwischen Mandelbiskuits schichtet sie Apfelkompott und eine Topfen-Vanille-Mousse. Gekrönt wird das Ganze mit Apfelgelée und karamellisierten Strudelplatten.
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Rezept für einen hohen Tortenring mit 20 cm Durchmesser
Mandelbiskuit
- 4 Bio-Eier
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl
- 60 g Mandelmehl (im Supermarkt und Drogeriemarkt erhältlich)
- ½ TL Backpulver
Zubereitung
Die Eier mit Zucker über dem Wasserbad warm schlagen und dann in der Küchenmaschine kalt schlagen. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen. Die Mandelmehlmischung unter die Eimasse heben. Drei Böden von gut 20 cm Durchmesser dick auf zwei Bögen Backpapier streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft für ca. 12-15 Minuten backen. Wenn die Böden ausgekühlt sind, kann man sie gut in der gewünschten Ringgröße ausstechen.
Topfen-Vanille-Mousse
- 400 g Quark
- 150 g Puderzucker
- 4 Blatt Gelatine
- 40 ml Apfelsaft
- 20 ml flüssige Sahne
- Mark von 2 Vanilleschoten
- Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
- 400 g geschlagene Sahne
Zubereitung
Gelatine in warmem Apfelsaft auflösen. Quark, Puderzucker, Sahne, Vanillemark und Zitrone miteinander verrühren. Apfel-Gelatine mit etwas Inhalt von der Masse angleichen und dann alles in die Masse rühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Apfelkompott
- ca. 600 g Bio-Apfel (Nettogewicht: 400 g, gewürfelt)
- 1 Prise Zimt
- 60 ml Apfelsaft, naturtrüb
- 20 g Butter zum Aromatisieren
- 80 g Apfelmus
- 1 Stamperl Rum, alternativ weglassen
Zubereitung
Die geschälten Äpfel in ca. 2x2 cm Würfel schneiden und im Topf kurz braten. Mit dem Apfelsaft ablöschen und mit einer Prise Zimt weich schmoren. Mit etwas Butter und Rum aromatisieren. Das Kompott nach dem Garen mit dem Apfelmus vermischen. Sofort kühl stellen.
Apfelgelée
- 60 ml naturtrüber Apfelsaft
- 60 g Apfelmus
- 2,5 Blatt Gelatine
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine auflösen und mit dem Apfelmus und dem Apfelsaft verrühren. Das Gelee im Anschluss auf die oberste Schicht der Torte geben und über Nacht kühlen.
Karamellisierte "Strudelplatten"
- 1 Filoteig
- Puderzucker
Zubereitung
Filoteig auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Puderzucker bestäuben. Bei 160 Grad Umluft ca. 8-10 Minuten backen, bis der Puderzucker leicht karamellisiert.
Zusammensetzten
Einen Tortenring mit Durchmesser von ca. 20 cm dünn einölen und um den ersten Mandelboden setzten. Den ausgekühlten Mandelboden jeweils mit dem ausgekühlten Kompott und Topfenmousse bestreichen. Das gleiche mit den anderen Böden machen. Die letzte Schicht bildet die Mousse, diese Schicht glatt streichen und die Torte kühl stellen. Am nächsten Tag das Gelée darauf verteilen, noch ca. 1 Stunde kühlen lassen und die Torte aus der Form schneiden. Mit den Strudelblättern dekorieren.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Franzi Schweiger!