Wir in Bayern | Rezept Cassis-Mascarpone-Torte mit Meringue-Böden
Franzi Schweiger kombiniert bei ihrer Cassis-Mascarpone-Torte Meringue-Böden mit einer feinen Mascarponecreme und schwarzen Johannisbeeren zu einem Tortenrezept, das geschmacklich wie optisch ganz besonders ist.
Cassis-Mascarpone-Torte mit Meringue-Böden Format: PDF Größe: 115,76 KB
Meringue-Böden mit Mandeln
- 200 g frisches Bio-Eiweiß
- 400 g Kristallzucker
- 10 g Speisestärke
- 1 Prise Meersalz
- 70 g Mandelblättchen
- 1 EL Zitronensaft
- ca. 4 EL Cassispulver, getrocknet
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Für die vier Böden mit dem Bleistift Ringe mit 20 cm Durchmesser auf Backpapier zeichnen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und der Prise Salz steif schlagen. Die zweite Hälfte des Zuckers mit der Speisestärke mischen und dann langsam unter ständigem Rühren in den Eischnee rieseln lassen. Zum Schluss die Mandelblättchen unterheben. Das Baiser auf 4 Schüsseln aufteilen und mit dem Cassispulver in 3 unterschiedlichen Farbtönen einfärben. Ein Boden bleibt weiß. Die vier Böden auf die vorbereiteten Backpapierstücke streichen. Die Böden sind nicht flach, sie dürfen Volumen haben. Etwa 3 Stunden im Ofen trocknen lassen.
Schnelle Mascarpone-Creme
- 250 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 50 g griechischer Joghurt
- 30 g Puderzucker
- Mark von ½ Vanilleschote
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- ca. 3 EL Cassissaft
Zubereitung
Für die Mascarpone-Creme Mascarpone die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Joghurt, Puderzucker sowie Saft und Abrieb der Zitrone, Cassissaft und Vanillemark glatt rühren und abschmecken. Auf Wunsch kann noch mit weiterem Puderzucker gesüßt werden. Vorsicht, nicht zu lange rühren, sonst könnte sich die Masse trennen. Im Anschluss die Sahne unterheben.
Cassiskompott
- 120 g Cassisbeeren (Schwarze Johannisbeeren), tiefgekühlt
- 80 ml Johannisbeersaftkonzentrat
- 20 g Zucker
- ½ EL Vanillezucker
- 5 g Speisestärke
Zubereitung
Alles miteinander in einem kleinen Topf vermischen und für 1 Minute langsam aufkochen lassen.
Dekor
- 100-120 g tiefgekühlte Cassisbeeren (schwarze Johanissbeeren), alternativ: frische Cassisbeeren zur Saison
- essbare Blüten
- Schokoladenstäbchen
Fertigstellen
Ausgekühlte Meringue-Böden abwechselnd mit Mascarpone-Creme sowie Cassiskompott zu einer vierschichtigen Torte zusammensetzen. Auf die oberste Schicht etwas Creme streichen, mit Blüten, frischen Früchten, Schokoladenstäbchen etc. je nach Geschmack dekorieren.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Franzi Schweiger!