Wir in Bayern | Rezept Maroni-Vanille-Torte
Zur Maronen-Saison empfiehlt Martina Harrecker eine Torte mit zwei Geschmackskomponenten: Es harmonieren eine Maronenpüree-Mousse mit einer Vanillecreme, abwechselnd verteilt zwischen vier dünnen Böden aus einer Wiener Masse.
Maroni-Vanille-Torte Format: PDF Größe: 121,48 KB
Für einen Tortenring mit 26 cm Durchmesser
Vanillecreme
- 300 ml Milch
- 300 ml Sahne
- 80 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 40 g Butter
- 45 g Mais- oder Weizenstärke oder alternativ Puddingpulver
- 3-4 Eigelbe (75 g)
Zubereitung
Stärke mit einem kleinen Teil der kalten Flüssigkeit glattrühren und dann das Eigelb unterrühren. Die restliche Flüssigkeit mit Zucker, Butter und dem Vanillemark zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und die Stärkemischung einrühren. Auf die Herdplatte zurückgeben und unter Rühren durchkochen lassen. In eine Schüssel geben, abdecken und auskühlen lassen. Wenn sie nicht mehr heiß ist, bitte in den Kühlschrank stellen, dann kann sie besser weiterverarbeitet werden. Diese Creme kann auch schon am Vortag zubereitet werden.
Tipp
Eiweiß zu Baiser verarbeiten
- 120 g Eiweiß (von 3-4 Eiern)
- 200 g Zucker
- ½ TL Salz
- 40 g Puderzucker
Zubereitung
Das Eiweiß (z. B. übrig von der Vanillecreme, s. o.) mit 120 g Zucker und dem Salz aufschlagen. Wenn es gut an Volumen zugenommen hat, die restlichen 80 g Zucker unterschlagen und so lange schlagen, bis eine stabile Masse entstanden ist. Zuletzt den gesiebten Puderzucker unterheben. Diese Masse in einen Spritzbeutel geben und je nach gewünschter Form auf ein Blech aufspritzen. Im Ofen bei 100 Grad ca. 4 Stunden trocknen lassen, dabei einen Kochlöffel in die Ofentür einklemmen.
Böden
- 6 Eigelbe (120 g)
- 30 g Zucker
- 1 EL Rum, alternativ weglassen
- 6 Eiweiß (180 g)
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 50 g Stärke
- 30 ml Öl, geschmacksneutral
Zubereitung
Für die Böden vier Bögen Backpapier vorbereiten und jeweils einen Kreis mit 26 cm Durchmesser aufzeichnen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eigelb mit Zucker und ggf. Rum etwa 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit Zucker und Salz zu cremigem Schnee schlagen, unter die Eigelbmasse heben. Das gesiebte Mehl-Stärkegemisch vorsichtig unterheben und zuletzt das Öl unterziehen. Die Masse auf die 4 Bögen Backpapier verteilen und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen so backen, dass sie eine schöne Backfarbe haben, das dauert ca. 6 Minuten. Diese Böden anschließend gut auskühlen lassen.
Maronenmousse
- 350 g von der Vanillecreme (Zubereitung s. o.)
- 4 Blatt Gelatine, nach Packungsanweisung, in kaltem Wasser eingeweicht
- 200 g Maronenpüree (Fertigprodukt), Raumtemperatur
- 500 ml Sahne, geschlagen
- 15 ml Kirschwasser, alternativ weglassen
Zubereitung
Die Vanillecreme mit dem Maronenpüree glattrühren. Das Kirschwasser mit der ausgedrückten Gelatine und einem Löffel der Vanille-Maronen-Creme erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nochmals etwas von der Vanille-Maronen-Creme zugeben, um die Temperatur anzugleichen. Dann diese Mischung zur restlichen Vanille-Maronen-Mischung geben und glattrühren. Sollte diese Mischung zu schnell anziehen, kann sie hier nochmals kurz angewärmt werden. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu warm wird, sonst gerinnt die Füllung. Zuletzt die Sahne unterheben.
Und
- restliche Vanillecreme (Zubereitung s. o.)
- 100 g Amarena-Kirschen, geviertelt
Zusammensetzen
Den ersten Boden in den Tortenring legen und die Vanillecreme mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Hälfte der Vanillecreme auf den ersten Boden verstreichen mit einem Abstand von 2 cm zum Rand, die Amarena-Kirschen darauf verteilen. Dann die Maronenmousse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer Spirale auf die Vanillecreme im Tortenring spritzen, hier von außen nach innen, dass die Vanillecreme nicht nach außen gedrückt wird. Dann einen Boden auflegen und nur mit Maronenmousse bestreichen. Dann den nächsten Boden auflegen und wie beim ersten Boden wieder die restliche Vanillecreme darauf verstreichen mit einem Abstand von 2 cm zum Rand, die Amarena-Kirschen darauf verteilen und dann das Maronenmousse mit einer Spirale auf die Vanillecreme im Tortenring spritzen. Dann den letzten Boden auflegen, das restliche Maronenmousse darauf verteilen und die Torte glatt abstreichen. Über Nacht kalt stellen.
Schokoglasur
- 100 ml Sahne
- 100 g dunkle Kuvertüre, klein gehackt
- 100 g Nougat
Zubereitung
Für die Glasur die Sahne aufkochen und auf die Kuvertüre gießen, evtl. mit dem Pürierstab kurz emulgieren. Die Schokoglasur etwas abkühlen lassen, auf ca. 30-33 Grad. Die Torte damit glasieren.
Dekor
Je nach Geschmack eigenen sich z. B. Schokoladenknusperkugeln, kandierte Maronistückchen, Amarenakirschen oder kleine Kekse, gebrochene Baiserstückchen oder kleine Baisertupfen.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Martina Harrecker!