Wir in Bayern | Rezept Mohn-Feigen-Torte
Feigen als Zutat für eine Torte findet Martina Harrecker eine noch sehr unterschätzte Alternative. Grund genug also für die Konditormeisterin, das feine Feigen-Aroma mit Mandelböden und Mohnmousse zu kombinieren.
Mohn-Feigen-Torte Format: PDF Größe: 117,08 KB
für einen Tortenring mit 26 cm Durchmesser
Mandelböden
- 180 g Puderzucker
- 40 g Mais- oder Weizenstärke
- 225 g gemahlene Mandeln, je nach Geschmack mit oder ohne Schale
- 6 Eiweiß, von Eiern Größe M
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen. Mit einem Bleistift auf Backpapier zwei Kreise mit einem Durchmesser von 24 cm zeichnen und umdrehen. Puderzucker, Stärke und Mandeln mischen und sieben. Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz zu lockerem Eischnee aufschlagen. Mit einem Spatel die Mandelmischung vorsichtig unterheben. In einen Spritzbeutel mit 10er Lochtülle füllen und 2 Böden mit 24 cm Durchmesser spiralförmig aufspritzen. Im Backofen etwa 15 Minuten backen.
Feigenkonfit
- 200 g Feigen, gewaschen, Stiele entfernt, geviertelt
- 50 ml Johannisbeersaft
- 20 ml Orangensaft
- 20 ml Zitronensaft
- Nelken, Zimt und Tonkabohne, nach Geschmack
- 130 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung
Die Feigen, Säfte und Gelierzucker in einen Topf geben. Gewürze gemahlen nach Geschmack zugeben. Unter Rühren zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen lassen. Dann eine Gelierprobe machen, kurz pürieren und abkühlen lassen.
Mohn-Marzipan-Mousse
- 200 ml Milch
- 100 g Marzipanrohmasse
- 2 Eigelbe
- 60 g weiße Schokolade
- 40 g Mohn, gemahlen oder Dampfmohn
- 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser nach Packungsanweisung eingeweicht
- 500 ml Sahne
Zubereitung
Milch mit Marzipanrohmasse aufkochen und ggf. mit dem Pürierstab glatt arbeiten. Einen kleinen Teil der heißen Flüssigkeit mit dem Eigelb verrühren, dann diese Mischung in den Topf zurück geben und unter Rühren kurz durchkochen lassen. Auf die gehackte weiße Schokolade geben und den Mohn zugeben. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine ebenfalls zugeben und das Ganze auf 24 Grad abkühlen lassen (evtl. im kalten Wasserbad). Wenn die Grundmasse der Moussefüllung abgekühlt ist, die geschlagene Sahne unterheben.
Torte zusammensetzen
Den Tortenring dünn auf der Innenseite mit neutralem Öl bestreichen, dann rutscht er später leichter von der Füllung nach oben. Den ersten Boden in den Tortenring geben und mit dem Feigenkonfit bestreichen. Den 2. Boden vorbereiten und mit dem restlichen Feigenkonfit bestreichen. Etwa die Hälfte der Mousse auf dem ersten Boden in der Form verteilen, den zweiten bestrichenen Boden auflegen, die restliche Mousse darauf geben und glatt streichen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Dekor
- 6 Feigen
- evtl. ein paar Beeren, nach Geschmack
- 1 Pck. Tortenguss, klar, nach Packungsangabe zubereitet
Fertigstellen
Die Feigen nach Geschmack in dünne Scheiben schneiden und komplett fächerartig auf der Torte verteilen oder die Feigen in Spalten schneiden und am oberen Tortenrand wild verteilen. Die Feigen mit dem Tortenguss so dünn wie möglich glasieren, damit sie nicht austrocknen.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Martina Harrecker!