Wir in Bayern | Rezept Pistazientorte mit Vanille und Mandarinen
Franzi Schweiger hat sich während ihrer Venedig-Reise von den italienischen Pistazientorten zu einem eigenen Pistazientorten-Rezept inspirieren lassen, bei dem das feine Pistazienaroma in den Biskuitböden eine Vanillesahne und Mandarinen unterstreichen .
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Für eine kleine Springform oder einen Ring von ca. 20-22 cm Durchmesser
Pistazienbiskuit
- 4 Bio-Eier
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl
- 60 g Pistazien, fein gerieben oder Pistazienmehl
- ½ TL Mandarinenabrieb
- ½ TL Backpulver
Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker über dem Wasserbad warm schlagen, in der Küchenmaschine kalt schlagen. Mehl mit Backpulver und Pistazien mischen. Die Pistazienmehlmischung unter die Eimasse heben, und drei Böden von gut 20 cm Durchmesser dick auf zwei Bögen Backpapier streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft für ca. 12-15 Minuten backen. Wenn die Böden ausgekühlt sind, kann man sie gut mit dem gewünschten Ring ausstechen.
Vanillesahne
- 225 ml Milch
- Mark von einer ½ Vanillestange
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
- 20 g Stärke, mit 50 ml Milch glatt gerührt
- 3 Eigelb, glatt gerührt
- 3 Blatt Gelatine
- 20 ml Rum, ggf. weglassen
- 150 g Sahne, geschlagen
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Vanille, Zucker und Aromen aufkochen und mit der angerührten Stärke und den Eigelben mindestens zwei Minuten durchkochen und immer wieder gut umrühren, damit nichts anbrennt. Den Topf vom Herd ziehen und in eine Schüssel zum Auskühlen umfüllen. Die Gelatine ausdrücken, mit dem Rum zur warmen Puddingmasse geben und durchrühren. Während die Puddingcreme abkühlt, die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Sobald der Pudding handwarm ist, die geschlagene Sahne unterheben.
Mandarinen
- 200-250 g Mandarinen, geschält, in Spalten geteilt und klein geschnitten
Mandarinengelée
- 80 ml Mandarinen-Saft
- 10 g Zucker
- Mark von ¼ Vanilleschote
- 1,5 Blatt Gelatine
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und mit dem Mandarinensaft, Zucker sowie Vanille verrühren.
Torte zusammensetzen
Den ersten Boden in den Tortenring legen. Mandarinen darauf verteilen. Ein Drittel der Vanillesahne darauf füllen und gleichmäßig verteilen. Dann den zweiten Boden einlegen und genauso verfahren. Dann den letzten Boden auflegen und die restliche Sahne darauf verteilen. Dann die Torte über Nacht durchkühlen lassen. Am nächsten Tag das Gelée darauf verteilen und nochmals mindestens eine Stunde kühl stellen bis das Gelée angezogen ist.
Tipp
Wer möchte, mit Pistazienbiskuit, Mandarinen und Mandarinenblättern dekorieren.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Franzi Schweiger!