für 4 Personen
1 Tarteform mit 28 cm Durchmesser

Mürbeteig

Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Zu einer Kugel formen, flach drücken und in Folie eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung

Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden, die Pilze in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Pilze in Öl in der Pfanne anschwitzen. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und alles gut anbraten. Dann das Hackfleisch zugeben und bräunen lassen. Je weniger man rührt, desto schneller geht das. Nur ab und zu etwas wenden. Wenn die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist, das Tomatenmark und die Preiselbeeren zugeben und gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wildgewürzmischung würzen. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Wenn die Masse ganz kalt ist, den Sauerrahm und das Ei gut untermischen.

Und

Fertigstellen Pastete
Den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Fläche ausrollen, die grösser ist als die Tarteform. Den Teig in die Form legen und ca. 1 cm über den Rand hinausschauen lassen. Rundherum abschneiden und aus dem restlichen Teig nochmals einen Deckel für die Pastete ausrollen. Die Hackfleischmasse in die Form füllen und glatt streichen. Den überstehenden Steigrand mit dem verquirlten Ei bestreichen und den Deckel darüber legen. Den Rand vorsichtig rundherum ordentlich, aber nicht zu viel abschneiden. Alles gut zudrücken, am besten mit einem Pastetenkneifer. Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen und in der Mitte ein ca. 1cm großes Loch als Kamin für den Dampf ausstechen. Als Deko kann aus dem restlichen Teig mit Plätzchenausstechern noch etwas Ausgestochenes, mit dem verquirlten Ei Bestrichenes obenauf geklebt werden. Pastete ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen ein paar Minuten auskühlen lassen.

Zwiebel-Chutney

Zubereitung
Das Wasser mit dem Essig aufkochen, die Senfsaat zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Herd danach ausschalten und alles ziehen lassen. Die Schalotten schälen, längs halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Dann in Öl in einem Topf anschwitzen und leicht anbräunen. Mit 2 EL braunem Zucker bestreuen, rühren und karamellisieren lassen. Danach salzen und mit relativ viel Pfeffer würzen, so dass eine leichte Pfefferschärfe entsteht. Etwas einkochen lassen, bis die Masse langsam dicklich wird. Die Senfsaat durch ein Sieb abschütten und zugeben und kurz mitkochen lassen.

Spargelragout

1 Bd. weißer Spargel
1 Bd. grüner Spargel
100 g Butter
1 Schuss Weißweinessig
1 Schuss Brühe
Ggf. 1 TL Speisestärke, in etwas Wasser angerührt
Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung
Den weißen Spargel schälen, den grünen unten ca. 1 cm abschneiden. Den gesamten Spargel diagonal in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen, den weißen Spargel darin bräunen, dann den grünen dazu geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Essig ablöschen, die Brühe dazu geben und aufkochen. Die restliche Butter einrühren und ggf. mit der Speisestärke noch etwas abbinden, damit es sämig wird. Der Spargel soll noch Biss haben.

Anrichten
Die Pastete in Stücke schneiden und mit dem Zwiebel-Chutney und dem Spargelragout auf Tellern anrichten.

Franzisca Jacobs wünscht guten Appetit!