Szegediner Gulasch Rezept - original vom Sternekoch
Das Originalrezept für Szegediner Gulasch vom BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann - mit Sauerkraut geschmort.
Zutaten Szegediner Gulasch:
- 6 Zwiebeln, weiß, mittelgroß
- 500 g Schweinefleisch, Keule oder Schulter
- 150 g Bauchspeck
- 200 g Sauerrahm
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 5 Zweige Majoran
- 2 l Gemüsebrühe
- 1 Dose (400g) Sauerkraut
- 1/2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 Prise gemahlenen Kümmel
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Speisestärke
- 1 Schuss Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
Wie wird Szegediner Gulasch zubereitet?
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Fleisch in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Öl in einem Bräter portionsweise ringsum braun anbraten. Wenn das gesamte Fleisch gebraten ist, alles zurück in den Bräter, je Dreiviertel der vorbereiteten Zwiebelstreifen und des Knoblauchs zugeben und glasig mit anschwitzen. Die Majoranblättchen von den Zweigen zupfen, fein schneiden, mit in den Bräter geben, mit Gemüsebrühe bedeckt auffüllen und aufkochen lassen.
Anschließend den Bräter auf ein Backgitter in den auf auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen stellen und das Gulasch, ja nach Größe der Würfel, ca. 1-1,5 Stunden weich schmoren.
In der Zwischenzeit das Sauerkraut aus der Dose nehmen, in ein Sieb gießen, unter fließend kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die restlichen Zwiebelstreifen mit einem kleinen Schuss Öl in einer großen, beschichteten Pfanne auf dem Herd glasig anschwitzen, Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, kurz mit anschwitzen, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Den Bauchspeck in grobe Würfel schneiden und mit dem Sauerkraut dazugeben, langsam bei mittlerer Hitze kochen lassen und mit gemahlenem Kümmel und ggf. einer Prise Salz abschmecken.
Den Sauerrahm in eine Schüssel füllen und mit Salz, dem restlichen Knoblauch und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Wenn das Fleisch weich geschmort ist, das Gulasch nochmals auf dem Herd aufkochen, mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke leicht sämig abbinden und ggf. mit etwas Salz abschmecken.
Das Gulasch in tiefen Tellern verteilen, das scharfe Paprika-Sauerkraut darauf anrichten und einige Löffel Sauerrahm darüber verteilen.
Szegediner Gulasch mit Rindfleisch
Wer auf Schweinefleisch verzichten möchte, kann den Speck im Sauerkraut weglassen und das Schweinefleisch durch Rindergulasch ersetzen. Dabei empfiehlt es sich, das Sauerkraut bereits früher zum Fleisch zu geben, nämlich, bevor es in den Ofen kommt.
Dazu passen böhmische Knödel, Spätzle oder Semmelknödel.
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