BAYERN 1 Hörer Steffen aus Neumarkt in der Oberpfalz hat uns gefragt, warum es in Bayern Blaukraut heißt und nicht Rotkraut?

Der Unterschied zwischen Blaukraut und Rotkraut mag auf den ersten Blick nur eine Frage des regionalen Sprachgebrauchs sein, doch tatsächlich spielt die Art der Zubereitung eine entscheidende Rolle. Beide Begriffe beziehen sich auf das gleiche Gemüse, den Rotkohl, dessen Farbvarianz jedoch von den verwendeten Zutaten abhängt.

Wie wird mein Rotkohl blau

Rotkohl enthält natürliche Pflanzenfarbstoffe, die als Anthocyane bekannt sind. Diese Farbstoffe reagieren empfindlich auf Veränderungen des pH-Wertes. In basischem Milieu, zum Beispiel durch die Zugabe von Natron oder Backpulver, nimmt der Rotkohl eine blaue Färbung an und wird daher als "Blaukraut" bezeichnet. In saurem Milieu, etwa durch die Zugabe von Essig oder Apfelsaft, behält der Rotkohl seine rote Farbe und wird als "Rotkraut" bezeichnet.

Wie geht Blaukraut

Zutaten: 1 Kopf Rotkohl
1 TL Natron oder Backpulver
Wasser, Salz.
Zubereitung:
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen.
Den geschnittenen Rotkohl ins kochende Wasser geben.
Natron oder Backpulver hinzufügen und den Rotkohl kochen, bis er weich ist. Durch die basische Reaktion färbt sich der Kohl blau.

Ob Apfel, Orange oder Preiselbeeren: So einfach verfeinern Sie Blaukraut aus dem Glas.

Wie mache ich Rotkraut

Zutaten:
1 Kopf Rotkohl
2 EL Essig oder 200 ml Apfelsaft
2 Zwiebeln
1 Apfel
2 EL Gänsefett oder Butter
Gewürze (Nelken, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren), Salz, Zucker
Zubereitung:
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Apfel schälen und klein schneiden.
In einem großen Topf Gänsefett oder Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den Apfel und den geschnittenen Rotkohl hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit Essig oder Apfelsaft ablöschen, Gewürze hinzufügen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Den Rotkohl zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Der saure Essig oder Apfelsaft sorgt dafür, dass der Kohl seine rote Farbe behält.

Hier finden Sie ein vollständiges Rezept für selbst gemachtes Rotkraut.

Dieser einfache chemische Prozess, der durch alltägliche Küchenzutaten ausgelöst wird, verleiht dem Blaukraut und dem Rotkraut ihre jeweiligen charakteristischen Farben und zeigt, wie unterschiedlich das gleiche Gemüse schmecken und aussehen kann.

Wie bereiten Sie Ihr Rot- oder Blaukraut zu? Verraten Sie es uns gerne in den Kommentaren.
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